2013年6月23日 日曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

『デリバリー事業スタート！』

会社のオフィスを 来月から新しい場所に移転する。

新しい場所といっても、麺工房の隣です。

以前まで自転屋さんが使っていて、先日退店されたので そこを半分借りることになった。

今月中には引越しをして、来月から稼働する。

オフィスには出来るだけお金をかけたくないと考えているので、最初は麺工房の一角を使っていた。

その後、麺工房が手狭になったのでハンター三階に移転、そこも事情で今使っている場所に移転した。

そして今回、麺工房に戻ってきたのです。

ただ今度は、来月からスタートする販売部のデリバリー事業（宅配）も併設している。

だから手前半分がオフィス、奥が厨房になって、手前のもう半分はゲストが来店され買い物が出来る、店にする予定です。

デリバリー事業は、まず ゑびすやの店頭商品を家庭や事業所、各団体に宅配できるように考えている。

かやくご飯、うどん、お弁当各種、どんぶり物、などです。

将来的に販売部としては、このデリバリー事業を含め、店一軒分の売り上げ規模までもっていきたいと考えている。

またここでは、新商品の開発や研究も十分出来ると思う。

さらに、会議スペースも麺工房も含め、もう少しキチンとできるようにします。

今までのようにオフィス単独ではなく、少しでも売上に繋がる場所にしていきたい。

今月中に一連の引越しが完了し、7月1日から新オフィスと共に、新しくデリバリー事業もスタートする。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2013年6月21日 金曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

課題の解決にむけて、各店色んなチャレンジをしてもらっている。

麺の匠の、季節感を生かした変わり種天ぷらは、一昨日のアボガドから かなり前進している。

先日のアボガドの串刺しでは「美味しそう」があまり感じられなかった。

それを現場のアイデアで、他の野菜と組み合わせオシャレな器に盛り付けた。

すると夕方で25個ぐらい取ってもらったと報告があった。

三種盛りで150円で、決して安くない値段です。

また隣りにズッキーニやアスパラの天ぷらを並べ、

変わり種全部合わせると60個近くも取ってもらっている。

モールが感謝デーということもあるが、平日にしてはまずまずの人気ぶりだと思う。

特に女性の方が多いモールなので、今回の変わり種は ここに合っている。

また昨日は、ゑびすやで特注の1,000円弁当の注文が入っていた。

これはショッピングセンターが演歌歌手を呼んだ時や役員会などに頼まれる特別弁当です。

そこで、ついでなので弁当を多めに作ってもらい、店頭ワゴンに並べてもらうことにした。

ワゴン販売の商品の価値を上げることが課題だが、なにせ1,000円なので買ってもらえるかどうか半信半疑だった。

ところがマネージャーから、昼前にすべて完売との報告があり、これには驚いた。

材料高騰で4月から定番のかやくご飯パックを少し値上げした。

その結果、少し個数が減っている中、1,000円弁当が売れる。

やはり内容次第で、コスパの高さだと思う。

今となっては、550円のかやくご飯パックが高く感じ、

1,000円の特別弁当がお値打ちに感じられたのだろう。

ここがとても大事なポイントだと感じる。

今回の件は、課題を取り組む中で勉強になるものです。

これをヒントに、現場力で進めていきたい。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2013年6月20日 木曜日

ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

新しい期になり、一ヶ月目が今日で締まります。

結果は、東京二代目甚八を除き厳しいスタートになっている。

ただ、後半頑張って追い上げてきたので明日以降 来月度につなげたい。

ゑびすやの課題のひとつである前菜ビュッフェを確認すると、二品新しい料理が出ている。

生のトマトスライスを使ったサラダと夏野菜のカポナータです。

これらを試食すると、前菜ビュッフェの価値が上がっている。

だからメインの料理を食べてお会計をすると、お値打ち感を感じる。

ただ この料理を続けていくのは大変です。

でも客観的に見ても価値が上がり、必ずリピートにつながると思う。

頑張って続けていただきたい。

その後、麺の匠の夏野菜の天ぷらを確認しに行った。

アボガド天が一品出ていたが、こちらはもう少し価値を上げることが必要だと感じる。

以前から話しているように、各店ではまだまだ課題点が多くある。

この課題を潰していけば、必ずリピートの高い店になる。

ひとつ一つクリアーして行くようにサポートしていきたい。

そして来月度は、必ず全店で予算達成をしたい。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃