2013年2月19日 火曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

もし自分が他のセルフうどん店に行き、注文したメニューと違うモノが出てきたらどうしますか。

席について食べてみたら「これじゃない」と思ったときです。

例えば「かけうどん」のつもりでいたのに、食べたら「ぶっかけうどん」だった。

よくあることです。

近くのスタッフに聞いても自分の食べたいものが伝わらない、やむなくそこに「かけ汁」を足してもらい食べた。

想像しても、たぶん美味しくないでしょう。

これは土曜日に、うちのグループ店で実際起こった事例です。

このようなケースは、クレームまでに至ってないことが多い。

今回もゲストの方は、常連さんで年配の方だったと聞きました。

私はその様子を見たわけでもないので、実際どんな気持ちで帰られたのかわからない。

ただ言えることは、ジュニアパートナーのみの対応だったこと。

食べたかった料理が食べれなかったこと。

お代は 通常通り頂いてしまったこと。

「同じお金を払うなら違う所へ行けば良かった…」

「せっかくの外食だったのに…」と思われたかもしれない。

もしそいだとしたら、みなさんはこのような店にもう一度来たいと思えるだろうか。

そしてこの積み重ねが、数ヶ月かけてジワジワと効いてくる。

少しずつリピートが減って行き、気がついたら昨年対比８０％になっている。

また次の年は８０％、いつの間にか全盛期の５０％まで落ち込んでしまう。

この売上（ゲスト）を取り返すには、ほんとうに難しい。

場合によっては、何年もかかる。

あるいは、店のリニューアルをしなければならない。

パートナーのみなさんに、あらためてお願いをしたい。

たくさん飲食店がある中で、わざわざうちの店を選んで来ていただいた大切なゲストの方です。

もし何か不満足なことがあれば、徹底的にフォローしてほしい。

そして『もう一度、この店に来ていただく』こと、

これをみんなで絶対に共有したい。

よく「クレーム対応のマニュアルってありますか？」と聞かれます。

「もう一度この店に来ていただく」これが我々のクレームのマニュアルです。

ただこれだけです。

ぜひこの認識をもって、ゲストに対応していただきたいです。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃=

2013年2月17日 日曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

今朝の東京は天気も良く、ウォーキングをしていると富士山が見える。

今週を振り返ると、麺の匠オリジナル 牛スジカレーのブランド化と、

ゑびすやのメニューリニューアルにむけた撮影と、ずいぶん前進出来て嬉しく思います。

特に金曜日は、色々と前進できた。

朝は、鈴鹿ハンターの店長会がありました。

その中で今回は、第三四半期の売上優秀店に表彰をさせていただき、表彰店舗の店長さん方には、要因のコメントを話してもらった。

みなさん ほんとうにシッカリと話していただき感心させられました。

これは始めての試みで 少し心配していたが、そんな心配をよそに ほとんどの方が自信満々でした。

会場はその積極的な雰囲気になり、いいムードの店長会になって良かったと思う。

午後からは地域コミュニティファンドの採択を受けて、経費内訳についてのヒヤリングがあった。

三重県支援センターから担当の方が、うちのオフィスに来られ、シッカリと予算の内容を詰めました。

この事業は 3月からスタートし、約一年間の期間でクリームうどんの販売に繋げるものです。

一年と言っても予定では、秋のF1グランプリとイオンモール幕張の出店に合わせるつもりでいる。

また日本橋の三重県アンテナショップでの販売も考えている。

ヒヤリングを終えて、ゑびすやの新メニューの撮影の続きを行なった。

3月21日からのメニューリニューアルに向けてピッチを上げたいが、

木曜日からにかけて、ようやく10点の撮影を終えたところです。

ゑびすやの新メニューには、すべてお野菜ビュッフェが付く。

そして今までのメニューに、ヘルシー思考と地域ブランドを付け加え、上質にしている。

フェイスブックでは少しずつ紹介しているが、完成を楽しみにしていただきたい。

夜は、ファームランド鈴鹿のミーティングと新年会があり、来年度の方向を話し合った。

今日は、東京二代目甚八のパートナーと新年会を実施します。

めったに全員揃ってお話をする機会がないので楽しみにしている。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2013年2月14日 セントバレンタインデー

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

『成長できる場所かどうか』

私ごとですが、うちの長女が亀山の、ある焼肉店でアルバイトをしている。

まだ入って間もないのだが「アルバイト楽しいか」と尋ねると、

「うん、成長できるような気がする」という答えが帰ってきた。

何もわかっていない長女から こんな言葉がでたことに少し驚いた。

感じることは、この会社のコンセプトがしっかりしていることだ。

我々も先日のコンセプト説明会で 参加してくれたみなさんに、大切なみなさんの人生の時間を預かっている。

だから決してムダにしたくない。

みなさんは、歯車の一部ではない。

一人ひとりが とても重要で、成長できる場所です。

そして みんなの成長なしで 店は成長しない。

このように強く伝えた。

それと同時に、人は自分が成長できると感じたら、絶対にやりがいを持てる。

さらに、それが離職率を下げることに直結する。

人が長く続かず、いつも人手不足で悩んでいる店には、成長できる環境がない証拠である。

これはトップである私の責任と、店のリーダーであるマネージャーの責任です。

よく言われる 会社も店もリーダー次第、とは まさしくこれのことだ。

ここ一年間を見ても、いつも求人広告にお金を使っている店舗が浮き彫りになる。

昨日も、そのうちの一店舗のマネージャーが休みを利用して他の店に来ていた。

気になったので注意したが、パートナーのみんなにあいさつがない。

頑張って現場で志事している一人ひとりに「おつかれさまです！」と、

大きな声であいさつするのは、マネージャーであれ何であれ当然のことだ。

昨年一年かけて、「元気なあいさつNo.１」をやってきたつもりだが、

マネージャーでさえ成長をさせられないことに私自身の責任を感じる。

とにかくパートナー一人ひとりの大切な時間を預かっている。

ぜひ、一人ひとりが成長出来る場所にしたいと、あらためて強く感じる。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃=