2013年2月10日 日曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

『大切なのは お値打ち感』

今繁盛しているところは、言うまでもなくお値打ち感がある店です。

代表的なのは、ユニクロやニトリがあります。

あとパソコンが進化したタブレットもそうかもしれない。

我々の業界で一番それを感じるのは、はやり「俺の」シリーズのレストランだろう。

要は安さではなく、コストパフォーマンス（お値打ち感）が高いところが繁盛しているのです。

先日の東京出張では、そのテーマに基づき原価率の高いレストランに的を絞って視察をした。

一日目の夜は「原価バー」といい、まさしく原価で飲み食いが出来るというコンセプトの店でした。

ここは数年前に話題になった店で、まず入り口で入場料を1,500円払う。

あとは、飲み物と料理がすべて原価で食べれる。

例えばビールなら、100円から200円、

料理もほとんどが、200円から500円ぐらいです。

気になっていた数年たっての人気の度合いは、少しさびれていた感じがする。

結局お会計をすると入場料を入れて、一人2,800円ぐらいだった。

マネージャーのみんなに感想を聞くと、満足度は低い。

私も店づくりを含め、リピートする気には なれなかった。

翌日のランチは「AWキッチン」というレストランに行った。

ここはたくさんの農家さんと直接契約している。

その野菜をテーマにしたレストランでコンセプトがしっかりし、店づくり料理共に素晴らしかった。

偶然だが、原価バーと同じ一人2,800円でした。

内容は、レストランを通じて農業を そして畑を伝えたいという素晴らしいコンセプト通りだった。

店内は感度の高そうな奥様方で賑わい、店づくりもとてもオシャレで 居心地のいい空間です。

料理の内容も、前菜ビュッフェが素晴らしい。

そしてパスタの仕上がりも上々です。

さらに最後のデザートビュッフェも充実している。

ここならもう一度リピートしたいし、友達にも紹介したいと思える。

そして今回テーマのコストパフォーマンスですが、

二店を比較するのはおかしいが、同じ2,800円でもかなり違うと感じる。

2,800円という額はレストランにとって決して安くない。

でもAWキッチンは、すごくお値打ち感を感じる。

大切なのは このお値打ち感、

業界用語ではコストパフォーマンスである。

我々の店も、ここにメスをいれて行く予定です。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2013年2月8日 金曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

『東京プロジェクト会議 報告』

第120回目のプロジェクト会議を 昨日東京で実施しました。

120回ということは、10年になるので長く続けていることを感じる。

会議の冒頭で新しく正社員として入社した 森下愛吾さんを紹介した。

森下さんは、私の次男です。

学生時代アルバイトパートナーとして、「めんくら」「麺の匠」そして「権兵,」の現場を経験している。

学校卒業後は スターバックスコーヒーに入社し、昨年の年末までの約1年7ヶ月を経て、2/3付でエビスカンパニーに入社することになった。

我々の今年の目標は、販売部を店一店舗分の売り上げにすることです。

そして秋には海浜幕張に新しく出店することです。

これらの大きなプロジェクトには、正社員の増員が必須であった。

今回そのタイミングに合い、販売企画部として部長の元に着くことになった訳です。

しばらくは東京二代目甚八でのマネジメント業務となります。

パートナーのみなさん、よろしくお願いします。

そしてマネージャーにみんなに、あらためてお願いしたことがあります。

今までは、新メニューや販促など、どちらかというと私発信で実施している。

ただマネージャーも、どんどん成長しなければならない。

ぞしてスピードをもって進めなければいけない。

大きな方向性やコンセプトは私が進めるが、

それに伴った販促計画は、マネージャー自身が、感じて考えて行動してほしいことを伝えた。

具体的には、それぞれスケジュール表を作って進めている。

だからパートナーのみなさんも、これを見て共有できる。

会議では 内容を整理して詰めた。

今後は、すべてこのスケジュールを元に進めていきます。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

『みんなで共有したいから！』

今朝の三重県は、雪ではなく雨でホッとしました。

東京もニュースで見る限り、前回のようなほども なさそうで良かったです。 感謝

先日のコンセプト説明会を機会に、パートナーのみなさんのメルアドをメンテナンスしている。

メルアドは、私からブログと売上報告を配信するためです。

今までは、約半分の40名のパートナーを登録していたが、今回のメンテナンスで、その三分の一ぐらい届いてないことがわかった。

マネージャーが転送してくれていることもあり、実際のところ80名のうちの 30名ぐらいに届いていると思う。

そして今回のメンテナンスで登録が、53名になりました。

もし登録がまだのパートナーがいたら、ぜひマネージャーに言って登録していただきたい。

ブログは昨日で、869通目になります。

これは今の自分の考え方を整理する とてもいい機会になっている。

だから 一貫性をもってブレずに方向性を進めてこれている。

そして一番の目的は、今の方向性をみんなで共有することです。

冒頭に載せてある「ヘルシーライフスタイルのプロデュース」は、今年のテーマです。

メニューとしてヘルシーさだけを打ち出すのではなく、健康を維持する食習慣をつくっていく。

要は、食べ方の提案をしていくことです。

このコンセプトを元に店では、色んな取り組みを実施していく。

きちんと意味があってやっていることを理解してほしい。

そしてこれをみんなで共有して、ゲストにどんどんアピールしていただきたい。

パートナーのみなさん、どうぞよろしくお願いします。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃=