2012年1月17日 火曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『三重県麺類組合鈴鹿市部発足』

 

昨日は三重県麺類組合の理事会新年会に行って来ました。

 

これをもって正式に三重県麺類組合鈴鹿市部の発足となります。

 

実は数年前まで鈴鹿市部があったのですが 昨今の事情で一旦途絶えてました。

 

私は今回鈴鹿市部の理事長に任命され再スタートとなったのです。

 

麺類組合は たいていが、うどんそば店です。

 

昨日理事会に参加して感じたのは 予想通り高齢の方が多かったです。

 

鈴鹿市部発足にあたり、私は組合として会員の方に会費を戴く以上は、しっかりとみなさんの経営のサポートに役立ちたいと思います。

 

ただこれから会員を募る段階ですが。

 

さらに組合員の方は、うどんそば店だけでなく多業種の方を対象とし募るつもりです。

 

もうすでに加入をして下さったのは元気なラーメン店のオーナーです。

 

他にも鈴鹿で頑張っている方は私の知っているだけでも たくさんいます。

 

こんな方達の応援をするのが組合の使命だと考えています。

 

昨年岐阜で「うどんサミット」というイベントがあり行って来ました。

 

そこには何万人もの人が来て盛り上がっていました。

 

私はこのとき、鈴鹿でもやりたいと感じました。

 

これも単独では開催が難しいですが、麺類組合主催となれば可能だと思います。

 

例えば「麺 ‘ ずフェスティバル」として鈴鹿の飲食店を盛り上げる。

 

これもすぐには出来ませんが、みんなでやろうと目標を持てば 必ず実現出来る自信があります。

 

せっかく私に白羽の矢が向けられたのですから、

 

やる以上は ワクワク出来る会にしたいです。

 

そしてまずヱビスカンパニーの各店には早速加入してもらう予定です。

 

元気なあいさつNo.1！

本気のうどん 森下晃

2012年1月15日 日曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『妥協せずにやる！』

 

たまたま ある商業施設で来年度の方向性を話し合っていた。

 

内容はトップの考え方も素晴らしくコンセプトは今に合ったものでした。

 

ただその商業施設のターゲットの話になると、みんな感覚だけの意見でハッキリとした絞り込みが出来てないと感じた。

 

昨日も ここで話しましたが、商売の基本はゲストに焦点を合わすことが成功確率を上げることになります。

 

まずは今どんな方に来て戴いているのかを正確に知ることです。

 

これについては私たちも　今までの会議では感覚で話をしてきました。

 

ところが数字のデータをとると、ことごとくハズれていたのです。

 

メニューの出る数、

 

原価率アップの要因、

 

実際現場のマネージャーでさえ違った認識を持っていました。

 

これはすごく怖いことだと思います。

 

感覚だけの判断でメニューの変更や店の内容を変更してしまうと大失敗してしまうことになる。

 

大きな商業施設なら ある程度の予算があるので、私は正確なゲストの来店調査を提案しました。

 

そして客層をしっかり掴み、テナントのみなさんに正確に伝えることが大切だと考えます。

 

あとは店のやり方で 麺の匠の改良のように対応出来るのです。

 

繰り返しですが、

 

商売で物事を考えるときには 必ず誰をターゲットにするかを考えることです。

 

ターゲットが決まれば、すべてにおいて一貫性を持って進める。

 

そして絶対に妥協せずにやることです。

 

これも私たちリーダーの使命です。

  

元気なあいさつNo.1！

本気のうどん 森下晃

2012年1月14日 土曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『ゲストに焦点を合わせる』

 

イオンモール鈴鹿が昨年の10月にリニューアルしてから お越し戴くゲストの年齢層が変化している。

 

30歳前後の いわゆるアラサーの女性ゲストが多くなりました。

 

だから小さいお子様をお連れになった方が 麺の匠へも多くご来店されます。

 

私たちは今のゲストに より焦点を合わすため改良を重ねています。

 

まずはサービス面の強化です。

 

小さいお子様連れのゲストは ベビーカーでの移動になりますが、

 

麺の匠はセルフなので 食事をするには結構大変です。

 

だからその困りごとを無くすために、

 

テーブルまで料理を運んだり、

 

お水をお持ちしたり、

 

返却のとき気が付けば取りに行くようにしています。

 

商売の原点は困りごとを無くすことなので、これらは当然だと考えています。

 

またメニュー的なものも少しずつ今のゲストに合うように変えていっています。

 

一昨日から おにぎりに十五穀米と発芽玄米を新しく入れました。

 

うどんそのものも 小さいお子様連れの方には安心して食べて頂けるのですが、

 

もっと身体に良い安心なものを選べるようにしています。

 

コンセプトは安心です。

 

さらにはトッピングの天ぷらも食べやすいように進めています。

 

今までは一品のボリュームを重視してお得感を出してきましたが、

 

現状は、野菜かき揚げ一品取ると他は取れないサイズです。

 

だから来週からは、かわいいミニサイズの天ぷらが登場します。

 

これは、ちょっとずつ何品も食べたいという女性の要望に答えるものです。

 

この演出のコンセプトは「カワイイ」でしょう。

 

商売の基本は「5W 1H」です。

 

誰に何を買ってもらうのか ゲストの変化に合わせていかなければいけません。

 

そしてゲストの困りごとを見つけたり、あったら嬉しいことを常に考えていくことです。

 

これが私たちリーダーの使命です。

  

元気なあいさつNo.1！

本気のうどん 森下晃