2015年9月5日 土曜日

社長のブログ Vol.1212より
『サービスの大切さ！』

～明るさという性質を持つこと！～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

藤井社長のお勧めの本で、リゴレットなどのレストランを経営する新川義弘さんの「愛されるサービス」を読んでいます。
http://www.amazon.co.jp/愛されるサービス-新川-義弘/dp/4761263172

出版は2006年と10年程前になりますが、今読んでも内容は素晴らしいものです。

新川さんと言えば、2002年に西麻布の「権八（ごんぱち）」で、当時の小泉首相がブッシュ大統領を招いて食事をした時に、サービス役を任された有名な方です。

我々もこの権八は何度も訪れています。

この本を読んでいると、あらためて我々外食業の本質を考えさせられます。

新川さんは、これからの外食業はサービスの時代だと断言されています。

料理が美味しいこと

雰囲気がいいこと

そして、サービスがいいことです。

「料理が美味しい」これは味ですから案外意識していると思います。

「雰囲気がいい」雰囲気とは、まず店の外装や内装がコンセプトと一貫性があること、

そしてクリンリネスも含まれます。

メニューボードにホコリがついていたり、レジ周りがゴチャゴチャしている、テーブルが油っこい、またトイレが汚いなど、すべて雰囲気作りなので、このようなことがあってはいけません。

そして「サービスがいい」これはまさしくマンパワーです。

パートナー一人ひとりの意識が大切です。

このサービスはリゴレットで食事をするとよくわかるのですが、

ゲストに「すみませ～ん！」とは絶対に言わせません。

テーブル毎に担当のスタッフがつき、常にゲストのウォンツを観ています。

オーダーをとるタイミング、

料理の提供時間、

ドリンクのお代わり、

追加の料理、

空いたお皿をさげる、

そしてお会計、

すべてテーブル担当スタッフがタイミングよく声をかけてくれるのです。

また、話が弾んでいないテーブルには何か話しかけたり、

盛り上がっているテーブルでは、雰囲気を壊さないような配慮をしたり、

とにかく、楽しい食事の時間になるように考えて行動しているのです。

これらがバランス良く、レベルが高いほど支持される、愛されるということです。

もう十分わかっていることですが、忙しい日常に追われいると、ついついこの本質が見失われがちです。

我々はどちらかというと、料理にこだわるほうだと思います。

確かに食べログなどの口コミは、ほとんどが料理に対するコメントです。

でも接客が良くなく雰囲気が悪いと料理が美味しく感じなく、評価は下がるでしょう。

だから藤井社長の言うように、食べログの点数は、店のコストパフォーマンスなのです。

美味しさ、雰囲気、サービス、それぞれの高いバランスが必要だということです。

今日は新川さんの店として、幹部のみんなが行ったことのあるリゴレットを事例に出しました。

今一度、リゴレットのサービスを思い出して、自店に生かしてください。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

 

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2015年8月30日 日曜日

社長のブログ Vol.1211より
『すべては、より満足して頂くために！』

～明るさという性質を持つこと！～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

木曜日に幹部ミーティングを行いました。

各店のマネージャーと責任者から、予算達成に向けた策を出し合いました。

みんなシッカリと考えてあり、どれも素晴らしい内容でした。

そしてそれぞれの策について本質を話し合った結果、

すべては「今来てくださっているゲストのみなさんに、さらに満足して頂くため」

このテーマで、それぞれの策を実施するという結論に至りました。

分かりやすく、納得できるテーマです。

そしてこれを店に戻って、パートナー達に伝えてもらいます。

確かに、自分に置き換えてみても分かります。

四日市の日永に、或る個人のうどん店があります。

そこは味も良く、我々もよく行くんですが、

たまにメニューが変わっているのです。

基本のメニュー以外に、一品新しいものを入れているのです。

たった一品ですが、これだけでまた今度行くのが楽しみになります。

その店はもちろんチラシなどで大きく宣伝することはしません。

今来てくださっているお客様を飽きさせず、もう一度来て頂くために考えているのです。

そうしたら常連さんが、今度は仲間を連れて来て頂ける可能性もあります。

1人が2人、2人が4人、、こうやって倍々とゲストが増えていくんですね。

逆にチラシなど打って値引きをすると、新規のゲストが来て、その時だけ混んで、いつもの常連さんに迷惑をかけてしまうこともあります。

そして値引きが目的で来る方は、それが終わるともう来ません。

意味ないですよね。

我々も全く同じです。

安易な値引きや安売りは一切しない方針です。

反対に「喜んで払って頂ける、一番高い値段で販売すること」に切り替えました。

例えばセルフ店のトッピングなら、チェーン店の1.5倍の価格を設定します。

100円なら150円、150円なら220円、、

ただし喜んで払って頂ける内容でないと絶対に取って頂けません。

そこには知恵がいります。

食材の情報やPRポイントがいるのです。

先日視察に訪れたスーパー「福島屋」は、これをやっていました。
http://fukushimaya-tm.com

から揚げ100gが191円（＋税）で、ちょっと高めです。

でも「鹿児島産 さつまハーブ鶏」とか「無添加油使用」、また醤油にもこだわっていることが書かれています。

もしこの情報がないとコンビニなどの、から揚げと比較され、高いので絶対に取って頂けません。

だから高い値付けをするには、必ずその理由、情報やPRポイントがセットになるのです。

こういうことも、ゲストの満足度に繋がると考えます。

また同業他社との差別化になるのです。

とにかく今来て下さっている方を大切にすること。

そしてより満足して頂くこと。

すなわち「熱狂的なファンづくり」これを目指していくことです。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2015年8月25日

社長のブログ Vol.1210

『緊急 幹部ミーティング！』

～明るさという性質を持つこと！～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

8月も終盤に入り、店舗ではそろそろ秋のメニューを提案する時期になりました。

さて、我々にとってこの8月度は大変厳しい結果でした。

予算を7.3％も割ってしまったのです。

昨年対比では、わずか1.1％しか伸びませんでした。

これは、4月に10％の価格改定を行っているので事実上は昨対割れです。

いつも言っていることは、数字はお客様の支持の指標です。

売上が予定通りいかないということは、お客様の支持が下がっている証拠です。

これを真摯に受け止めなければいけません。

決して他責にせず、謙虚に自責として反省と改善を進めなくてはいけないのです。

そうしたうえで、早速緊急の幹部ミーティングを実施することにしました。

この世は行動の星です。

とにかく思っているだけでは前に進みません。

みんなで知恵を合わせて、何か行動を起こすことです。

以前「労力不滅の法則」という言葉を、ある師匠から教えて頂きました。

努力をすれば、それはどこかで報われるもので、絶対にその時間はムダにはならないという意味です。

自分の経験の中でも、たくさんその事例があります。

だから、とにかく早く行動を起こすことだと思います。

今月度は、予算達成が出来るように努力しましょう！

また今回は急なミーティングで周りのパートナーには迷惑をかけますが、理解と協力をよろしくお願いします。

画像は、二子玉の蔦屋家電、掃除機売り場です。

それでは、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃