2011年6月26日 日曜日

 

『善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『それぞれの役割がある』

 

私たちがこれまで進めてきたポリシーがあります。

 

それは大手チェーン店と反対のことをやることです。

 

昨年に出店した東京一号店、二代目甚八もそうでした。

 

大手チェーン店がセルフうどんが勢いを増している中、私たちはあえてフルサービスにしました。

 

また彼らが地方へどんどん進出する中、私たちは首都圏に進出します。

 

今その成果が出て来て、おかげさまで東京二代目甚八は絶好調です。

 

一方地方では、大手チェーン店がセルフ式うどんでファストフードをやる中、

 

私たちは、時間を楽しんで頂くスローフードに一部変更しました。

 

このWelcome GONBEIも、しばらくすれば軌道にのってくるでしょう。

 

要はその時代にあった、大手チェーン店には大手チェーン店の役割があるのです。

 

そしてその時代にあった、私たちには私たちの役割があるということです。

 

時代の背景をマクロ的に見ていると私たちの役割が見えてきます。

 

大手チェーン店には無いものが見えてくるのです。

 

それをやれば必要とされます。

 

そしてどんな大手チェーン店が来ても共存共栄が出来ます。

 

それぞれの役割を全うする。

 

これが生き残りの方程式だと確信しています。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2011年6月25日 土曜日

 

『善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『わざわざ行く店になる』

 

先日福岡県の視察で田舎町にある有名なうなぎ屋に案内してもらった。

 

うなぎせいろ蒸しの「本吉屋」と言います。

 

ここは330年続いている老舗である。

 

博多からバスで一時間以上もかけて行くところですが、

 

その日も結構お客様が来ておられました。

 

店の佇まいは古く330年の歴史を感じさせる。

 

店内は旅館のようになっていて食事するのは、それぞれの部屋へ通される。

 

廊下や部屋は、掃除が行き届き清潔なイメージで良い。

 

しばらくすると330年前と同じ看板料理の「うなぎせいろ蒸し」が出てきました。

 

せいろも年季が入っていて、いかにも美味しそうに見える。

 

熱々を食べてみると少し甘めのタレだが、うなぎも柔らかく印象に残る味だった。

 

名古屋の熱田にある、ひつまぶしの老舗「ほうらいけん」ほどではなかったが、福岡では古く愛されているのだろう。

 

とにかく、ほんとうに遠く離れた場所なので、わざわざ行く店には違いない。

 

私たちは先代が創業してから約40年、

 

そう思うとこの場所で330年商売を続けていることは素晴らしいことである。

 

330年間まったくブレないで老舗の料理を守っている姿は輝いている。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2011年6月24日 金曜日

 

善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『うどん・そば業界の先導者になる！』

 

私たちの商売は今第三の段階に入っている。

 

第一は、空腹を満たす。

 

第二は、美味しさを満たす。

 

そして今は、楽しさを満たす。

 

先ずは、この第三段階に入っていることを私たちがわかっていなければいけない。

 

私たち、うどん・そば業界の多くは第二段階で止まっている。

 

外食全体の今の売上は年間約24兆円、

 

その中で、うどん・そば業界の売上は、わずか1,6兆円です。

 

全体の約6%なのです。

 

この現実の数字が、多くが第二段階で止まっていることの証拠です。

 

逆に考えると、まだまだ大きく伸びる余地があると言えます。

 

楽しさを提供する業態を創り、外食するときに選ばれる店になるのです。

 

今それを全国規模で一生懸命やっているひとつは丸亀製麺所でしょう。

 

私たちも、この第三段階を一生懸命勉強して実行をして行くのです。

 

私たちが、うどん・そば業界を引き上げるというぐらいの気持ちで行くべきです。

 

不景気ほど、うどん・そば業界は伸びるを、私たちが身をもってやるときです。

 

微力だけど無力ではありません。

 

「うどん・そば業界の先導者になる」という気愛をみんなで持つ時です！

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃