2014年11月11日 火曜日
～おもてなしとは、あいさつとクリンリネス～
パートナーのみなさん！おはようございます！！
鈴カレーグランプリが日曜日に開催されました。
結果は、ゑびすやの「松阪牛の牛すじカレーうどん」が昨年に続き3位に入賞しました。
優勝には届かなかったが、やはり人気がありますね。
麺の匠は今回初参加で入賞は逃しました。
まだまだネームバリューが低いので結果は出なかったが、
「釜玉カレーうどん」の仕上がりは上々でした。
来年のリベンジを期待します。
さて来月の麺の匠のリニューアルに向けて、新しいトレーニングプログラムが届きました。
内容は素晴らしいものです。
我々の経営理念とクレドを基本にして、幾つかの研修プログラムがあります。
今まではどちらかというと、こちら側からの一方的な研修でしたが、
新しいプログラムはパートナーも参加型で、全員が必ず成長出来る内容になっています。
そしてこの「成長出来る」という環境は、とても大切だと考えています。
以前にも話しましたが、給与的には業界の標準を目指します。
そのうえで、「やりがい」とは、自分自身が成長出来る場所かどうかです。
毎日 なんのためにこのステージに立っているのか、
この先自分はどうなりたいのか、
真の幸福感とはどういうものなのか、
こんな素朴な疑問を、一つ一つ納得してステージにたつ。
これが成長することだと考えます。
もちろん麺の匠だけではありません。
エビスカンパニーパートナーのみなさん 全員に受けていただきたい。
今後は、店舗を増やすだけでは会社は絶対に成長できません。
トップの私も含め、パートナーの成長が会社の成長なのです。
その結果、店舗が増えるのです。
会社の成長とパートナーの成長は、表裏一体なのです。
輝いた人がいる店を創っていきましょう！
共に成長してこれを実現していきましょう！
それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
2014年11月7日 金曜日
～おもてなしとは、あいさつとクリンリネス～
パートナーのみなさん！おはようございます！！
東京出張の二日目は、まず 要望があった浅草の浅草寺を訪れました。
位置的には二代目甚八がある文京区のとなり 台東区なので、とても近い。
この辺りは東京スカイツリーの影響もありここ数年人気のエリアで、海外の方が多いのが最近の特徴です。
特に浅草寺は外人旅行者が多く、その日も彼らで賑わっていた。
今世界的に日本ブームなのが、ここでも感じられる。
その後は今年の6月に開業をした「虎ノ門ヒルズ」へ視察に行きました。
ここは森ビルが運営し六本木ヒルズなどと同じ系列です。
この超高層ビルは、下層階にレストラン、中層階にオフィス、上層階にホテルとなっています。
我々はランチを兼ねて3階4階にあるレストランを訪れました。
ランチタイムということもあり、どこも賑わっています。
中でも女性の入店が多かった「あんぷく」という うどん店に入りました。
メニューはパスタ感覚のものがほとんどで、定番のうどんメニューはごくわずかです。
価格も1,000前後と まぁまぁです。
確かに「つるとんたん」のようですが、個性豊かなうどんというキーワードで考えるとトレンドになってきている。
ただ、ここのようにパスタメニューにこだわる必要はないと思う。
とにかく、ハッキリとした理由はわからないが、他店と比べ圧倒的に女性が多かったのには少し驚いた。
虎ノ門ヒルズを出て、大和の藤井社長が言っているアメリカで人気の「urth caffe （アースカフェ）」に向かいました。
ここは昨年の4月に日本初上陸をした1号店です。
コンセプトは、100%オーガニック栽培のコーヒー豆使用です。
今アメリカではオーガニックレストランが富裕層に人気で、日本もその流れになってきているのを感じます。
栽培に化学肥料・化学薬品を使わない。
さらに肉類は冷凍ではなくフレッシュ（生）を使う。
我々も今後はこのテーマを導入していきます。
来月の麺の匠も、オーガニックとフレッシュのメニューを取り入れます。
今回の視察を整理してみると、
そのポイント、個性豊かなメニューとオーガニックだったと思います。
それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
2014年11月5日 水曜日
～おもてなしとは、あいさつとクリンリネス～
パートナーのみなさん！おはようございます！！
昨日は5ヶ月ぶりの東京 はぴねす活動とプロジェクト会議でした。
会議では冒頭に私のほうから、まず第1四半期の結果報告をしました。
全体としては、売上、営業利益、そして経常利益、それぞれ昨年を上回り、まずまずのスタートです。
次に来月度からの下半期予算修正案を各マネージャーに確認してもらいました。
これは、リニューアルや新たに事業を実施したことによる修正です。
話の中で、毎月のキャッシュフロー（現金の使い道）の大切さについて説明しました。
大きくは次の通りです。
① 消費税アップに伴う給与（通勤費含む）のベースアップ
② パートナー満足を高めるための教育・研修制度の導入
③ 新規出店や、万が一のためのキャッシュ内部留保
あと今まで現場から依頼があり出来ていない、修繕や新しい設備などの購入です。
このように我々には利益を出さなければいけない明確な理由がある、ということを伝えました。
次に来月リニューアルオープンをさせる「麺の匠」について、パートナー研修のスケジュールの報告が教育担当の森下愛吾マネージャーからありました。
既存のシニアパートナー、新しく採用するジュニアパートナーと共に、合計3回のモジュール（研修）を受けていただきます。
グループモジュール、マンツーマンモジュール、そして全体モジュールです。
今回のリニューアルは、この研修が一番の要だと考えています。
会議終了後は二代目甚八へ移動し、新しいメニューの試食をしました。
三重ブランドの発信という使命に基づき、東京で三重を感じさせる料理を仕上げているところです。
以上、大まかな東京出張の報告です。
各店の詳しい内容はマネージャーから報告があると思います。
それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
