2014年10月17日 金曜日〜おもてなしとは、あいさつとクリンリネス〜

パートナーのみなさん！おはようございます！！

麺の匠のリニューアルを進めるにあたり、

我々のコンセプトのひとつである「ヘルシーライフスタイルのプロデュース」をさらに実現させたい。

ベジタブルファーストに続き、

・冷凍食品は使用しない

・野菜は新鮮、そして有機栽培

・すべて手作りの無添加・無化調

・肉・魚介は生を使用、そして防腐剤などの薬品が使われていないもの

これは、ヘルシーの本質になります。

野菜＝ヘルシーだけではなく、

肉・魚介類でも生で無添加のものは、ヘルシーだということです。

人間は野菜ばかりでは健康を維持できません。

肉や魚をバランスよく食べることも健康の秘訣です。

但し日本の現状は、外食・中食・内食と、大抵は防腐剤などの食品添加物が入っている。

先日、こんな話を聞きました。

何年か前に起こった海外の地震で、日本人も被害を受けたことがあります。

この時の日本人の遺体は腐らなかったと言う。

理由は、身体中に防腐剤が蔓延していたからです。

恐ろしい事実です。

こんな日本の現状を考え、我々はヘルシーをさらに進化させ、

小さいお子様からお年寄りまで、安心して食べて頂ける場所にならなければいけません。

だから、冷凍でない、無添加、無化調、そして有機を目指したいのです。

ただ、これを実現しようと思うと現状からメニュー数も減ってしまいます。

出来ないからです。

メニュー作りの段階でも難しい課題が次々に出てくると思うが、

これをひとつひとつクリアして、あるべき姿を作りたい。

そしてこの機会に、全店でそれに取り組んでいくよう進めていきます。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2014年10月14日 火曜日

～おもてなしとは、あいさつとクリンリネス～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

台風19号の影響は今のところ思ってたよりは少なく安心しています。

出勤していたパートナーのみなさん、ごくろうさまでした。

前回の続きで、香川出張の道中で寄ったもう一つの所を紹介します。

そこは兵庫県にある、パティシエ「エス コヤマ」です。
http://www.es-koyama.com

藤井社長のメルマガで取り上げられていたので、以前からいきたいと思っていました。

場所は神戸のベットタウンのような所にあり、どちらかと言うと高級住宅街です。

会社の創業は2003年で、この場所で「パティシエ エスコヤマ」というケーキ店のオープンです。

その後、店の周りの住宅地を開発し、パン、カフェ、教室、チョコレートなど色んなカテゴリで運営し、お菓子のテーマパークを目指されているように感じました。

たまたまその日は就職試験があったようで、リクルートスーツの人達が館内の説明を受けてました。

せっかくだからケーキを買うことにした。

店内は多くのお客様で賑わっていて、列に並んで順番に買うほどです。

人気はやはり商品で「コヤマロール」が有名らしい。

食べてみるとカステラ地・生クリーム共に、とてもきめの細かさを感じる食感でした。

包装には商品を大切にするよう一つずつ配慮されている。

また手さげ紙バッグのデザインもインパクトのあるものでした。

このようにケーキ店もどんどん進化してきている。

ショーケースを置いて商品を並べるだけでなく、

エスコヤマのようにお菓子のテーマの中でケーキを売る。

それに合わせ規模も大きくなっている。

鈴鹿にも「シェリール」という人気のケーキ店がある。

ここも店の外の庭からコミュニケーションが始まっている。

どちらも外観から店内と、美味しいケーキを演出するコンセプトで一貫性がある。

そして共通点は、老舗というよりも若い企業です。

我々の業界も、老舗より大和の卒業生など新規出店しているところが元気だ。

商品など既成概念にこだわらず、使命やコンセプトなど見えない部分を大切にしている。

人気のケーキ店の進化に学ぶことは多い。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！


プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年10月12日 日曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

パートナーのみなさん！おはようございます！！

台風19号が近づいてます。

今の予報では、14日午前3時頃に三重県、同じく14日のお昼頃に東京に それぞれ最も近づきます。

今回は勢力も強く保ったままなので、十分気をつけていただきたい。

先週香川への出張のとき、道中で気になる2カ所を訪れた。

どちらも兵庫県にあり、まず「うどん工房 悠々」さんです。
http://tabelog.com/hyogo/A2803/A280304/28029478/

ここのオーナーは女性で、大和うどん学校の卒業生です。

食べログの点数も3.58と素晴らしく、特に女性がプロデュースするうどん店なので、以前から行ってみたかった。

もともとはその方のお父さまがうどん店を経営されていて、諸事情で一旦店を閉めてたと聞いています。

そこで娘さんが跡を継いで店を再びオープンされたのです。

女性の視点で、女性のお客様にターゲットを絞ったコンセプトです。

ここは駅に近い商店街ビルの1階にあり、カウンターメインのコンパクトな店です。

到着したのはお昼過ぎだったのですが、女性のお客様は半分ぐらいみえた。

メニューブックを見ると「サラダのかき揚げうどんぶっかけうどん」が一押しでのっている。

次に「鳴門灰わかめ使用 黒毛和牛灰わかめうどん」

そして気になったのは単品で「野菜ソムリエ厳選のプレミアム野菜天ぷら盛合せ」です。

このようにどれも食べてみたくなるようなネーミングで、個性豊かです。

この辺も女性らしさが出ていますよね。

我々はこの三品をオーダーし、出てきた料理は、

うつわ、盛り付け、そして麺の品質、つゆ、どれをとっても95点以上で、特に麺はピカイチでした。

ここは毎年売上が伸びていると藤井社長が話されているが、実際に来てみて納得するものでした。

サービスのクオリティは、オーナー＝看板娘で言うまでもありませんね。

またオーナー含め女性スタッフだから、女性も入りやすいのだと思います。（その日はお父さまが手伝っていましたが）

うどん工房悠々さんは、うどん店として真正面から勝負しています。

そして藤井社長の教えをブレずにシッカリと守っています。

ビジネスを成功させる人の共通点は、

「情熱＋素直＋学び好き」

この方程式にピッタリあったオーナーの姿勢を感じました。

素晴らしいです。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！


プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃