2014年9月22日 月曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

パートナーのみなさん！おはようございます！！

今朝の日経MJの一面に「マック離れ深刻」というタイトルで、

MJ 1200人アンケートの内容が掲載されていた。

主な要因には中国の食品安全問題があるが、そればかりでもない。

次いで価格が高いや、食べたい商品がないと続く。

また都心では、店内のスペースが狭いとか店が汚いという意見もある。

私が毎朝行くマックは、地方なのでそれは感じられないが。

この記事をみていると、やはり藤井社長の言葉を思い出す。

それは「生産年齢人口の減少」です。

これは15歳から65歳までの いわゆる働き盛りの人口で、

日本は今から19年前の平成7年がピークで現在まで下がり続けている。

今回のMJ 1200人アンケートは、まさにこの生産年齢人口が対象だ。

特に「価格が高い」という意見は、とても興味深い。

ここからは私の見解ですが、

マックはこのターゲットを変えず価格の高いメニューを出してきている。

要は働き盛りの人たちに、このメニューを提案しているのです。

サラリーマンの小遣いが20年前から半分になっている中、高単価メニューは厳しいだろう。

前任の原田CEOがやられてきた「100円マック」「マックカフェ」は彼らがターゲット、安くて長く滞在できるので人気があった。

今のトップであるカサノバ氏は、ビッグアメリカンやサッカーWC参加国のメニューなど付加価値をつけて高単価メニュー戦略をとってきたが、

結果としてターゲットを変えられなかった。

そして大事なことは、この流れは我々にとっても非常に参考になる。

先日の会議でも、今後は高く売ることを考えると話した。

ただ高く売るということは、ターゲットを変えるということです。

これはとても難しく、見えない部分のシッカリとしたコンセプトを持たなくてはいけない。

もし小手先だけでメニューを高くしてしまうと、非常に危険だ。

まずやりたいこと「なぜそうなのか」という見えない部分がとても重要なのです。

尚且つ、それが世の中の困りごとの解決にならなければいけない。

このように今はとても深く複雑なことを考え、それをわかりやすく提案することです。

それを上手く表現し大成功しているビジネスモデルはたくさんある。

先日話した「スープストック」、惣菜の「アールエフワン」、

日本橋にある「にんべん」、そして福岡の「かやのや」などは、そのヒントになると思う。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年9月18日 木曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

パートナーのみなさん！おはようございます！！

日経MJに興味深い記事が出ていた。

数年前からステーキレストランで一気に店舗を拡大したところがある。

この辺では四日市日永にあります。

ここは居抜きの店舗物件を専門に開発し、初期投資を抑え数年で200店を越す全国展開を成し遂げた。

ただその勢いにも陰りが見え始め、2012 年をピークに現在は約半分にも縮小したのです。

記事でトップのインタビューでは、最近の上質思考や年齢構造など原因を語られていた。

要は時代の流れを読み切れなかったと言っているのです。

私もちょうどピークの頃、興味がありこの店に行った。

ハンバーグやステーキなどのメニューがメインで、全てにサラダバーやカレーの食べ放題がつくスタイルです。

今では珍しくないが、当時はそれが人気でした。

価格も決して安くなく、1200円～1500円ぐらいだったと記憶しています。

その時の感想としては、確かに食べ放題でお腹は満たされるのですが、満足度はとても低かった。

まずメインの料理の商品レベルが低かった。

また食べ放題のサラダバーなども同様でした。

一言で言うと、どの料理にも愛情が感じられなかったのです。

だからリピートする気にはなれないレストランでした。

この会社のHPをみると素晴らしい経営理念がメインにでていました。

でも結局、最近の厳しい状況も含め、トップの考え方と現場とのギャップが大きいのです。

決して世の中の動きについていけないのではないと思います。

まず第一に料理のレベルを上げれば、必ず生き残れるはずです。

単純ですが、美味しければまた来たくなります。

同じ四日市に週末になると予約が一杯で入れない老舗の洋食屋さんがあります。

ここが人気なのは、商品力です。

店の内装やサービスも驚くものではありません。

ただ料理一品一品 真剣勝負をされ、どれも愛情を感じます。

だからまた来たくなるのです。

当たり前ですよね。

今回の記事で勉強することは、ユニークなシステムだけで急成長することは長続きしないことです。

それは必ず真似されるからです。

まず、世の中の困りごとの解決という使命を全てのスタッフが共有すること。

そしてゲストに対して、その期待を裏切らないことです。

これを確実に実践しながら拡大していかなければいけません。

これから成長を進める我々にとって、とてもいい勉強になりました。

それではみなさん！今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年9月17日 水曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

パートナーのみんさん！おはようございます！！

三連休が終わりました。

売上の結果は報告の通り、おかげさまで予算を上回ることが出来ました。

店を支えて下さったパートナーのみんさん、ほんとうにありがとうございます。

昨年は、ちょうどこの三連休に台風の影響があったとみられます。

前回の「利益」をテーマにしたブログでも伝えたように、色んな外的要因で予定通りいかなくなることがあります。

今年はそれも含めて、ありがたいと感じます。

ほんとうに感謝です！

さて麺の匠のリニューアルを控えヘルシーライフスタイルのプロデュースを具現化出来ればと思います。

このひとつとして全店で実現しているベジタブルファースト。

そして今後は「体温を上げる」も重視することだと考えます。

具体的に全店で進めているものは。

・高血糖を抑制するベジタブルファースト

・手作りを基本に、無添加・無化調

この無添加・無化調は、体温を下げることを防ぎ、昔からの調理方法です。

hanaye＋のマクロビオティックもそれだと思います。

これをもっと具現化してビジネスモデルにしたい。

現代の困りごとで大きなのは「病気になりたくない」です。

暮らしが豊かで便利になっているが、病気の人は増えていて病院も足らない。

さらに健康なシニアが増えて来ているので、益々その願望は強くなると思う。

私も50歳を過ぎ、その一人です。

ビジネスを成功させるには、

世の中の困りごとの解決、そしてまずは先に与えること。

藤井社長の口ぐせでもある大切な教えです。

さらにスタバのコンセプト（サードプレイス）のように、見えない部分が重要です。

先日、あるデベロッパーとの商談で、我々は「ハイクオリティandカジュアル」というコンセプトを提案しました。

高品質のものをカジュアルに提供することで、俺のフレンチがその最たる事例です。

これも見えない部分です。

・ヘルシーライフスタイルのプロデュース

・ハイクオリティandカジュアル

これらは大きな世の中のトレンドであり、課題です。

このふたつのコンセプトでビジネスモデルを具現化していきます。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃