2014年7月30日水曜日

パートナーみなさん！おはようございます！

商品の値付けについていつも言うことがあります。

それは「出来るだけ高い値段を付けて下さい」と。

ではどこまで高く付ければいいか。

「ゲストが喜んで払ってくれる、一番高い値段」

これが条件です。

ではなぜ高く売らなければいけないか。

これには深い理由があります。

それは粗利益額を大きくしたいからです。

粗利益額とは、

売上－仕入れ＝粗利益額です。

この粗利益額で一番高いウェイトを占めるのは、

パートナーの給料です。

これを増やして給料を上げるのが我々の大切な志事です。

簡単に言えば、

高い値段設定をして低い原価のものを売ることです。

低い原価とは適正原価です。

でも高い値段に設定しても、原価が高ければ意味がありません。

あくまでも高単価で、適正原価です。

ただしこれは少々難しく、頭を使わなければいけません。

いかにして付加価値を付けるかです。

例えば、

ふじりんご 青森県産  100円（仕入 50円 原価率50%）

この場合、粗利総額は 50円です。

キムラさんのリンゴ 無農薬！化学肥料不使用！ めったに入荷しない非常にレアなリンゴです！300円（仕入 100円原価率33%）

これだと、粗利総額は 200円になります。

ポイントは、ゲストが付加価値をみて喜んで払っていただけるかです。

そしてこれは、店のブランド価値にもなります。

安く売るのは簡単です。

また原価を上げて安く売るのはもっと簡単です。

でもどとらも粗利益額は減ります。

この話はどちらが正しいかということではありません。

我々は、高単価で適正原価のものを付加価値を付けて販売し粗利益額を増やしたい。

そしてその粗利益をみんなで分配して幸せになりたい。

私は、そう考えます。

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2014年7月29日 火曜日

藤井社長のセミナーで、大切なことを教えて頂きました。

「みなさんは練習の時間をとっていますか？」

例えばサッカーで考えてみると、

たった90分の試合のために、そうとうな時間練習をします。

毎日毎日、厳しい練習を長い時間やります。

あくまでも試合に勝つためにです。

藤井社長にとってセミナーは試合です。

この試合のために、多くの本を読み、たくさんのものを見て、時にはセミナーも受けられます。

たくさんの練習してセミナーという本番に臨まれるのです。

8月7日、イオンモール鈴鹿で接客ロールプレイングコンテストの館内決勝が行われます。

麺の匠からは、桜井さんがこの決勝に挑みます。

本番はたった5分です。

金曜日もその練習を拝見しました。

素晴らしいロールプレイングでした。

わずか5分のために、がんばって練習しているからです。

日本のビジネスマンの練習時間は、一日たった10分という調べがあります。

8時間勤務して、わずか10分です。

その結果、世界での成長度合いは低いとされています。

では我々にとって練習は何で、本番は何でしょう。

もちろん本番は店の営業ですね。

では練習は？

営業以外で色んな事を勉強することです。

藤井社長のセミナー、他店の視察、読書、そして毎月、毎週の会議です。

あるいは、クレド、朝礼、朝礼ノート、マネージャーの報告、

これらすべて練習の時間です。

ただ現状はというと、日本のビジネスマンと同じで練習時間が圧倒的に少ないのではないでしょうか。

マネージャーのみなさん、いかがですか？

この時間は一日何分ですか？

マネージャーレベルでみると、ストアミーティングで週約1時間、

月に2回の会議で約5～6時間、トータルすると月に10時間程度です。

一日8時間勤務として月に200時間、そのうち190時間は本番で、わずか10時間が練習です。

練習時間は、たった５％です。

これでは試合に勝てません。

でも我々の業界は、往々にしてそうだと思います。

だから練習時間を増やせば、勝てる可能性が高いのです。

まずは練習時間を今の倍の１０％まで引き上げたいです。

一日に換算すると、8時間のうちの１時間程度です。

これが出来れば次は２～３時間を目標にしたいです。

マネージャーのみなさん、考えてみてください。

まず商品力を上げるためには、

そしてサービス力、クリンリネスレベルを上げるために練習して下さい。

本番はゲストがご来店されてからお帰りになるまで、真剣試合です。

喜んで頂いたら勝ち、

こんなもんだと思われたら引き分け、

二度と来ないと思われたら負けです。

この試合に勝つための練習です。

だから絶対に練習は要ります。

いきなり勝つことなんてありえませんからね。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年7月26日 土曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

～ヱビスカンパニードリームに向かって！～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

今日も圧（アツ）を上げて生きましょう！

ちょうど一週間前、創業者夫婦である父と母を連れて東京二代目甚八へ行ってきました。

オープン4年目にして、やっとこれが実現したのです。

そして店を見て 広くて感じがいいと、とても満足をしていました。

また二代目甚八パートナーも一人ひとり紹介し、みなさんいい人ばかりだと大変喜んでいた。

こんな様子をみて、もっと早くに連れてくればよかったと感じたのです。

その後 みんなで店の料理を楽しみ、どれも美味しいと満足そうだったのでホッとしました。

翌日は店から近い、浅草の浅草寺、東京スカイツリー、ソラマチ、そして老舗並木藪蕎麦など案内した。

特にスカイツリーの大きさには、すごく感激をしていました。

今月は創業40周年の祝賀会も無事終え、私なりに先代夫婦に感謝を伝えることがで来たと思っている。

何度も言いますが、40年前 脱サラをして思い切って商売を始めてもらったおかげで今の我々があるのが事実です

そして今でも色んな面で我々を支えて頂いている。

これから日本は2020年の東京オリンピックに向かって、素晴らしい黄金時代が到来する。

だから一日も長く長生きして我々の活躍を見守ってほしい、そう思うのです。

そして「あの時思い切って商売をして良かった」ということをもっと感じて頂きたい。

それが我々に出来る恩返しだと思います。

おかげさまで今がある。

感謝を込めて。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃