2014年3月11日 水曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

みなさん！おはようございます！！

今日3月11日は、東日本大震災が起こった日です。

思い起こせば3年前の今日は、当時営業していた「権兵,」で、

「鈴鹿のお酒と食を愉しむ会」を企画していました。

会のスタートは18時だったでしょうか。

地震が起きた午後2時46分は、会場の準備に追われていて、

店の裏へ出た瞬間、急にふぁふぁっと立ちくらみがした。

「あれっ！頭がふらついた」その時はそう思っていたのだが、

それから間もなく地震の速報が入った。

東北関東地方で大きな地震があったと。

早速東京の二代目甚八に電話をいれた。

今思うと奇跡的だが、当時のマネージャーと連絡がとれたのです。

「ビルは大きく揺れたが、みんな無事です」

その言葉を聞いて一安心、

会の時間も迫ってくるのでニュースもそこそこに準備を進めた。

もちろん事の重大さも分からずです。

会には市内の来賓方を迎えることになっている。

みなさんもその事は理解できてなく、予定通り会がスタートする。

そして無事終わり片付けをし、帰りの車の中だっただろうか。

テレビから信じられない映像がどんど流れてくる。

津波がすごい勢いで街を破壊していく、

家や車がまるでおもちゃのように流されている、

津波が田畑を覆いかぶさるように進んでいく、

いったい何が起こったのか、

これは現実の光景なのか、

そう思い ほんとうに衝撃で体が震えたのを記憶しています。

しかしまだこの時点では事の重大さは分かっていなかったと思います。

翌朝、とてつもなく多くの死者行方不明者が出ていると報道され、すごいことが起きたのをやっと理解できた。

さらに福島第一原発が津波で破壊され、手に負えない状況も分かってきた。

これを聞いた時は「東京のみんなは大丈夫だろうか」と不安になったが、

とにかく状況を把握するしかなかった。

そして東北や関東での被害状況が日々明らかになり、

今までの自分の人生で見たこともない大きな災害だったのです。

そんな3年前の今日の記憶が鮮明に蘇ります。

たぶん一生涯忘れることのない日だと思います。

みなさんは3年前の今日、どんな気持ちでいましたか。

幸いにも我々の周りでは大きな被害はありませんでした。

ただ絶対に忘れてはいけない日、3月11日だとあらためて感じます。

今 生かされていることに感謝を込めて

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年3月8日 土曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

みなさん！おはようございます！！

今日も常勝思考でツイてます！

今月のプロジェクト会議が木曜日にありました。

冒頭 私の持ち時間のなかで、店全体の売上状況を報告するのですが、

今回は、昨年と一昨年との比較もしてみた。

また数字だけではなく棒グラフで表し、ここ2年間のトレンド（傾向変動）をわかりやすくした。

すると、やはり何かを変えた（あるいは取り組んでいる）店は顕著にその結果がでている。

グラフの右肩上がりがハッキリとわかる。

次に今年になって少しずつ取り組みを実施しているところは、昨年から比較し何とか下がるのを踏ん張っているようすがみえる。

反対に、現状維持だけしか出来てない店は、明らかに右肩下がりになってしまっている。

このトレンドをみてあらためてわかるのは、

今は外食産業の成熟と、コンビニがたくさんでき弁当や惣菜を買って家で食べる中食も増えてきている。

このように世の中のライフスタイルが刻々と進化しているということです。

要は、我々が今までしてきたことは、今では大手チェーン店はもちろんコンビニで事足りるのです。

だから現状維持ではその競争に入ってしまい、結果必ず5%は下がってしまう。

仮にその5%が50万円なら、5年で250万円、10年で500万円の売上が消えるのです。

これは緊急事態です。

そう考え今回からは一昨年からのトレンドを出すことにしたのです。

我々は6月から新期になるので、もうじき来期の予算が各マネージャーから出てくる。

予算の目安も右肩上がりの店なら、どんどん上を目指してほしい。

ただそれ以外は、昨年を基準にするのではなく、一昨年の予算をもう一度立て達成を目指すことです。

そして必ず新しいことにチャレンジすることです。

会社全体では、デリバリー事業の「hanaye＋」が来月から始動します。

これもまさしく新しいことへのチャレンジなのです。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年3月5日 水曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

みなさん！おはようございます！！

今日も元気なあいさつで絶好調です！

前回はセルフ店の使命について話をしました。

我々のセルフ店では、

天ぷらの揚げたてを多くのゲストにを食べて頂けるよう、パートナーのみんなが努力してもらっています。

甚八の朝礼ノートから、

アイドル中、初めてのお客様に揚げたての天ぷらをおすすめしたら、

「すでにあっても新しく揚げたてをもらえるの！」って、とても喜んで、

帰りも声をかけて下さいました。

麺の匠では、

ミーティングをしながら気づくと、

パートナーが揚げたての天ぷらを「お待たせしました～」と笑顔でゲストに届けている。

とても微笑ましい光景です。

またこうやっていると、必ずゲストとの会話が始まる。

ありきたりのあいさつだけでなく、

日本人の優しさを感じるコミュニケーションが生まれる。

我々のパートナーは、ひとり一人ほんとうに優しい方ばかりです。

男性パートナーは、ちょっとシャイなところはありますが、、

毎日の現場は、その優しさを発揮できるステージにしたいのです。

これは通常の業務の中では、なかなか発揮しにくいこと、

天ぷらの揚げたてをお届けするという セルフの枠を越えたサービスに、

パートナーが輝ける瞬間がある、そう思うのです。

もちろん天ぷらお届けだけでなく、他にも枠を越えたサービスはあるはずです。

二代目甚八マネージャーのコメントでは、

3月は出会いと別れの季節、

お一人で来られ「初めてなんです・・」

お店のシステムを説明し、食事をされ帰り際に、

「引っ越して来たばかりで、近くのお店を探してました。ここのお店は本当に美味しい！！また来ます」

そう言って帰られましたそうです。

勇気をだして声をかけると、こんな素敵な出逢いと会話が生まれます。

来月から消費税が8%にアップします。

我々のメニューも増税分を上乗せして価格に転嫁します。

またある調査では、4月以降一番初めに節約するのは外食だという結果も出ている。

そんな逆風の中突き進んで行くには、我々パートナーひとり一人の力しかありません。

このような枠を越えたサービスのように、

恥かしがらず勇気をだして自分が出来ることは行動したい。

パートナーのみんなは優しい人ばかりですから、

きっと心あたたまるサービスが生まれると思います。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃