2014年2月7日 金曜日
『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』
みなさん！おはようございます！！
今日も常勝思考でツイてます！
プロジェクト会議の中で、やっぱり手作りの味は全然違う という話がでた。
これは大手チェーン店などと食べ比べると明らかなのだろう。
ただそれを十分に伝えれてないのが現状です。
昨日紹介したレストラン「100本のスプーン」は、今のライフスタイルに合わせ、上手く伝えている。
一方、東京二代目甚八では「お伊勢さんへの近道」をコンセプトに、新しいメニューをアプローチしている。
お伊勢さんを身近に感じる「おこしなして」・・・1,200円
伊勢うどん＋わっぱの手こねずし＋あおさのみそ汁
どれも量はミニサイズで、伊勢で最もメジャーな3点セットです。
我々にとっては定番なセットだが、これを東京のど真ん中で味わえるのだから価値は高いのではないでしょうか。
そして当然、全てが手作りです。
料理のレベルとしては、どれも自信を持ったクオリティの高いもので本物です。
会議で話があったように、それをいかにストーリー性をもって伝えるかだと思う。
これらはすべてゲストとのコミュニケーションです。
外観、店内、BGM、テーブル、メニューブック、スタッフ、ユニホーム、そして料理。
すべてに料理との一貫性が必要になる。
最終的には その料理を食べていただくことが目的です。
三重の店舗でも、テレビの放送を機に伊勢うどんを売りたいといっている。
ただこれもストーリー性をもったコミュニケーションがなければ食べてもらえないだろう。
スターバックスは、クリスマスになると全員でクリスマスカラーのTシャツを着て店内を演出する。
売りたいのは高単価の限定メニューです。
そのためにすべてをクリスマスカラーに仕上げている。
そう考えると、どこまで本気でその料理を売りたいかがカギになると感じる。
それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
2014年2月6日 木曜日
『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』
みなさん！おはようございます！！
今日も元気なあいさつで絶好調です！
イオンモール幕張新都心のレストラン街には興味深いところが入っている。
その中で、スープストックTOKYOがプロデュースする「100本のスプーン」というレストランへ行ってきた。
もともとのイメージが白を基本にシンプルが特徴の店で、それはこのレストランにも生かされている。
外観は白とナチュラルウッドを基調にし、オープンレストランというイメージです。
入り口はキッチンをテーマにして、モデルハウスにある明るいキッチンスペースのように演出してある。
運営するスープストックTOKYOは以前から興味があり、W.GONBEIの時にもメニューのイメージなどで参考にしていた。
案内された席は窓際で、ナチュラルウッドのテーブルは とても清潔感がある。
メニューブックはストーリーと素材・調理を重視したもので、見ていて飽きない。
気になるスタッフさんの配置も正統派で、入り口から案内するフロントの方はこの店にあったイメージです。
料理をオーダーしたのは、ビーフストロガノフでレベルも非常に高かった。
やはりベースがシッカリしていることと、キッチンを覗くとガスコンロでコックさんが調理し 本格的にやっていた。
最後に会計をして、一品当たりの単価は少し高いが、トータルで考えると妥当だと感じる。
中国で昔から言われている「医食同源」という言葉がある。
「医食」は医薬と食事、「同源」は根源が同じということです。
病気を治す薬と食べ物とは、本来根源を同じくするものであるということ。
食事に注意することが病気を予防する最善の策である。
また、日ごろの食生活も医療に通じるという意味の言葉です。
100本のスプーンでは、この医食同源を感じるものだった。
それでは、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
2014年2月3日 節分
『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』
みなさん！おはようございます！！
今日も成長できて最幸です！
少し前から朝礼ノートに こんな言葉が書かれていました。
「願いを言葉にしていると必ず実現します！」
全くその通りだと思います。
これは色んな人が言っているし、私自身もその体験者です。
昔から言葉には「言霊」といい霊的な力が宿ると信じられている。
ネットで検索すると、ウィキペディアにちゃんと こう出ている。
声に出した言葉が現実の事象に対して何らかの影響を与えると信じられ、
良い言葉を発すると良い事が起こり、
不吉な言葉を発すると凶事が起こるとされた。
このように書かれている。
朝礼ノートには、今月は売上予算を達成する、という内容でした。
これをみんなで言葉にして言っていると必ず実現する、そんな強い想いです。
その結果、少し下回っていた数字が、昨日時点で見事予算達成を果たしたのです。
まさにパートナーみんなの言霊の力です。
そしてこんなレベルの高い話しがパートナー同士で出来ていることは素晴らしいと思います。
かなり魂のステージが上がったのではないでしょうか。
物事には目標と目的があります。
売上予算を達成するということは、あくまでも目標です。
そのためには何をするか、
それを考えることにより自分たちが成長することが目的です。
そういう意味でも「まずは言葉にすること」を実践できているのは、素晴らしい成長だと感じます。
それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
