2010年2月21日
☆2010年スローガン・・・スリーリッチになる年！
☆東京青山店オープンまであと・・・1292日！
☆毎日の行動テーマ『作業から志事へバージョンアップ！』
おもてなし＝コミュニケーションです。
コミュニケーションは、ゲストの五感にうったえる。
私たちのステージ（お店）には、このチャンスがたくさんあると思います。
今は「美味しい」のは当たり前の時代。
美味しいにプラス「情報」をゲストに伝えることもコミュニケーションのひとつです。
まずは美味しいを演出する情報。
私たちの料理ひとつひとつには、たくさんのかたの想いがつまってます。
うどんのベース小麦は、畑で小麦を作って下さる農家のかたの想い。
小麦から粉にする製粉メーカーさんの想い。
粉から麺にする、私たち麺工房パートナーの想い。
出来たものを毎朝トラック運んでくれる、配達パートナーの想い。
さして最終アンカー、お店というステージでゲストに届ける各パートナーの想い。
うどんひとつとっても、これだけたくさんの人がかかわっています。
200円のうどんにたくさんの人の想いがつまってます。
せっかくだからゲストに、これを伝えたいです。
機会があれば、ぜひ言葉で伝えたいです。
また私たちのステージ（お店）には、情報提供としてそれぞれの役割があります。
例えば「甚八」には、国道沿いということから県外のゲストもみえるでしょう。
そのゲストがどのような情報が欲しいのだろう。
道路マップ、観光マップ、桜の名所は、亀山城の由来、地元の特産物・・・。
もしこれらが揃っていたら、ゲストには「美味しいうどん」プラス「情報」のセットで楽しんでいただけます。
二重の得をしていただけます。
「あそこのお店は、うどんも美味しいけど道の駅みたいに楽しいよ！」なんて聞こえてきそうです。
同じように「権兵」は中央道路沿いです。
ここは、どちらかというと地元の生活道路です。
それじゃ鈴鹿の市民が欲しい情報は・・・。
地産地消がテーマなら、関連の情報はたくさんあるでしょう。
料理として使用している、地元の美味しい食材の情報。
ファームランド鈴鹿の取り組み、地元物産店の大地さんや白子魚業組合販売所の案内、
食育や農業のシンポジウム、鈴鹿で開催されるものから東京で開催される大規模なものにつなげてもいいと思います。
ショッピングセンターの中にある「麺の匠」「ゑびすや」にも、SCの特長ある情報提供ができるでしょう。
自社の料理自慢ばかりではなく、ゲストが知って得する情報を与えることがこれからのポイントだと考えます。
そして情報は、あまりかた苦しく伝えるのではなく、カジュアルに伝えれるとなおいいのでしょう。
戦後、「食」についての人々の満足は、以下のように大きく変化してきている。
お腹一杯⇒美味しい⇒サービスがいい⇒安心・安全⇒おもてなし（コミュニケーション）
私たちもこの流れについてゆかなければならない。
感謝！！
2010年2月18日
☆2010年スローガン・・・スリーリッチになる年！
☆東京青山店オープンまであと・・・1295日！
☆毎日の行動テーマ『作業から志事へバージョンアップ！』
今日は、ベルシティで働くモチベーションアップにつてのセミナーがありました。
講師は「アッシュマネジメント」のチーフコンサルタント森尾太一氏です。
まず最初に「目的」と「目標」の違いについて参加者に問われました。
以前、私のブログでオリンピックで優勝した日本女子ソフトボールチームについてこ
の話をしましたね。
目的＝なんのために（ソフトボールを一生懸命やっている日本の子供たちの夢のため
に）
目標＝到達地点（世界一の金メダル）
今日は、目的＝目指すべき的、目標＝道しるべ、とおっしゃっていましたが、同じ意
味たと思います。
それでは「あなたは、なぜ働くのですか」・・・。
働くの漢字をばらすと、人が動いてはたを楽にする、つまり自ら動いて周りを楽にす
る、が働らくの意味です。
子供や家族のために働くのは、こういうことですね。
ただもう少しモチベーションを上げると、はた＝世の中です。
自分たちの仕事が、世の中を良くする（楽にする）と思えば立派な社会貢献ですから
ね。
話は変わって、欧米人と日本人とでは休日の考え方が違うという。
日本人は、休日＝ゆっくりと体を休める日
欧米人は、休日＝好きなことをめいいっぱい楽しむ日
働きバチの日本人らしいですね。
この休日も考えながら、幸せな人生とは？～10年後の自分の様子をイメージする。
仕事とプライベート（休日）を出来るだけ具体的にイメージする。
因みに私の10年後の仕事のイメージは、４社を傘下に持つヱビスカンパニーホール
ディングスの代表。
三重・東京の各店を週替わりに回りながら、月に一度はN・Yの店もみる。
10年後の2020年には店の数は10店舗になっている。
年商は1店舗１億円で10店舗の10億円、経常利益は1億円。
日本の文化うどんを中心に日本の素晴らしさを食を通じて発信している我らのステー
ジ（店）。
地産地消をテーマにして地域の素材の良さや日本の産物を生かした料理に海外の著名
人が舌鼓を打っている。
食を通じても、もう日本は世界にとってなくてはならないリーダー国になっている。
休日の日としては、N・Y店の帰りに1週間ほどのオフで孫たちを連れてハワイ・ワイ
キキのビーチ沿いのレストランで食事をしている風景。
このように私は、結構具体的に出てきます。
それじゃ今日から、自分はこれに向けての計画を立てなければいけません。
目的的思考、逆算思考と言います。
10年後のために、5年後、3年後、来年、今年、来月・・・今日。
野球選手のイチローやゴルファーの石川遼は、小学校6年生の時に「将来の自分」と
して作文ではっきりと書かれています。
とても具体的に、5年後とか10年後にどのような大会に出て優勝するのかまで、はっ
きりと書かれていました。
そしてもっとすごい二人の共通点は周りの人のことも、この時点でちゃんと考えてい
ます。
お世話になったかたに野球観戦のチケットを配るとか、世界一好かれる選手になる、
と。
今日のセミナーであらためて勉強になったことは、たった一度の人生、時間があるよ
うで限られている。
無駄に過ごさないように、人生の（仕事や家庭）目的と目標をはっきりと決め、それ
のために時間を費やすこと。
それらが毎日の仕事を充実したものにする、つまりモチベーションが上がるというこ
とですね。
もちろん働くばかりではダメ、欧米人のように休日もめいいっぱい楽しむ。
楽しめば、無駄な時間ではなくなりますからね。
とにかく今日聴いていただいたみんさんは、モチベーションが上がったと思います。
あとは実行するだけですね。
感謝！！
2010年2月10日
☆2010年スローガン・・・スリーリッチになる年！
☆東京青山店オープンまであと・・・1303日！
☆毎日の行動テーマ『作業から志事へバージョンアップ！』
先日久しぶりに大和製作所の藤井社長にお会いすることが出来た。
藤井社長は初期のころに、私が売り上げ不振で悩んでいたとき、
店にはコンセプトが必須だと教えていただいた師匠のひとりです。
藤井社長のお話は、いつ聴いても素晴らしいお話をされる。
師は、この世に生まれてきた目的は「自分自身が成長するため」だとおっしゃっています。
この大前提があるから年齢にかかわらず、いつも新しいことに挑戦されている。
毎日がイノベーションだろう。
今年も新しい目標をあげられていた。
店はコミュニケーションの宝庫でなければいけない。
お客様の五感にふれることすべてがコミュニケーションだ。
入口の店構え、元気なあいさつ、メニューブック、お料理、テーブル、トイレ、BGM・・・。
お客様の五感にふれる要素はたくさんある。
コミュニケーションとは最大の「おもてなし」になる。
上手な接客とは、お客様を心地よくすることです。
これについて師はホテルリッツカールトンの事例を話されていた。
まず半端じゃない宿泊料、しかしこのご時世なのに連日たくさんのお客様で大繁盛しているという。
そこには、窮屈じゃなくお客様を居心地よくするあいさつや応対。
日本の高級ホテルのように決してかしこまっていない。
お客様を見下すことなく家族や友人のように考えて「おもてなし」をする、これがテーマだ。
だから一般家庭と同じように、このホテルには自動ドアが存在しない。
トータルで最高のコミュニケーションを実現しているのでしょう。
師は、このホテルのようにワンランクうえの繁盛店のお客様は、お客様自体がワンランクうえのかたがいらっしてると言う。
そして私たちの飲食業界もその他ではない。
美味しいのは当たり前、お値打ちさ、ボリューム、これらは大手チェーンがどんどんやってきている。
そこはある程度大手に任してゆけばよい。
その中で私たちはどう生き残っていくか、、、とても少ないがこの隙間は必ずある。
地元の産物をふんだんに使った安心・安全・新鮮な食材。
毎日でも食べれる野菜をメインにしたヘルシーな料理。
家族や友人を招くときと同じような居心地のよいおもてなし。
これらがわかるお客様をターゲットにしていくのが、私たちのこれからの方向性だろう。
師は韓国ソウルにあるホテルの地下街には、このような素晴らしいレストランがたくさん出来ていると言う。
やはりこの中の繁盛店にはレベルの高い、いいお客様で賑わっているらしい。
ここ数年で日本以上にソウルの人々は、食に対する考えがレベルアップしているらしい。
「いい店が、いいお客様を選び」
「いいお客様が、いい店を選ぶ」
私も近々訪れたいと思う。
感謝
