2011年8月30日 火曜日

 

『善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『一週間単位で利益をみる』

 

毎週月曜は、マネージャー達とミーティングの日です。

 

その内容もスタートした頃から比べると、ずいぶん進化しています。

 

何度も言いますが、私たちは商人です。

 

商人はお金儲けのプロです。

 

これに基づき今では、一週間単位で営業利益を算出するようにしてもらっています。

 

一週間営業をして、どれだけの利益が出たか、結果を数字で確認しています。

 

概算ではありますが、ほとんど近い線でマネージャーやパートナーリーダーは、自店の毎週の利益を把握しています。

 

私たちの規模で、なかなかここまでやっているところは無いと思います。

 

そしてこれらは、いろんな改善に繋がります。

 

まずは、F/Lのバランスです。

 

商売は、三方よしです。

 

自分達だけが得をしてもいけません。

 

仕入率が低すぎると、商品として値段以上の魅力がでません。

 

人件費率が低くすぎると、気配りがおろそかになりゲストは痛みを感じてしまう。

 

利益だけ追求するのでは、ゲストはどんどん離れていってしまいます。

 

毎週、これらの確認が出来るのです。

 

マネージャーとしても全体の営業をする判断基準にも繋がります。

 

まだまだ全店で出来ていませんが、商人としての基本をやるためには大切なことです。

 

少なくとも、各店のマネージャーは商人でなければいけません。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃