2011年12月12日 月曜日

 

『善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『恵比寿にある 上質なうどん店』

 

日曜日は 二代目甚八へ行くと豊田マネージャーが出勤していたのでミーティングする事が出来た。

 

そして三重と同じように 年越しそばと年始の年明けうどんについて進めることになった。

 

その後 恵比寿の参考になるうどん店に行って来ました。

 

今回の出張は本郷法人会の行事もあったのですが、ある方に紹介してもらった そば店とうどん店に行く予定をしていた。

 

ここは大阪のだし問屋が経営していて とても繁盛していると言う。

 

まず土曜日の夜に そば店を訪れ、日曜の昼にうどん店に行きました。

 

どちらの店も恵比寿駅から2～3分の一階なので良いのですが、場所としては分かりづらいとこです。

 

でも評判通り繁盛していました。

 

一言で言うと、店作り、料理、スタッフと とてもバランスよくトータルで「上質」です、そして「上品」です。

 

私はどちらかと言うと お昼に行ったうどん店が好きです。

 

客単価もランチで 1,300円ぐらいと少し高めですが、コストパフォーマンスはちょうどいいぐらいです。

 

うどん単品で800円～1,300円、ランチ定食で1,000円、小鉢で500円ぐらいですがバランスは良いと感じました。

 

この店の坪数はキッチン共で16坪ぐらいで25席ほどです。

 

休みは年末年始を除き年中無休、

 

そして営業時間は 午前11時から翌朝4時までやっています。

 

昼夜合わせて客単価2,000円とすると、一回転が5万円。

 

営業時間が15～16時間なので少なくとも8回転はするでしょう。

 

そうなると日商40万円、月商1,200万円の計算になります。

 

これをうちの損益計算にあたはめると、そうとう利益を出していると予想できます。

 

このように繁盛店を試算してみると 私たちの今後の店舗コンセプトや出店場所など とても参考になります。

 

ほんとうに今回の2店舗は いい勉強になりました。

 

これも実は金曜日に ある会社とのミーティングで たまたま教えて戴いた店なのです。

 

偶然なのかどうなのか…でもタイミングが良すぎます。

 

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2011年12月11日 日曜日

 

『善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『親切なJRのスタッフ』

 

今朝の東京は 雲ひとつない晴天です。

 

近くのビッグサイトでは 第42回東京モーターショーが開催されていて早朝からたくさんの人が来られて賑わっています。

 

昨日上京する道中で心温まる親切を感じたので紹介します。

 

まず名古屋駅の乗り継ぎでの出来事です。

 

今回は ギリギリの乗り継ぎ時間だったので切符を受け取れるか心配だったのですが、

 

駅に着くと 案の定窓口が混雑で並んでいると新幹線に間に合わない様子になってきました。

 

私は並ぶのを諦めて改札のスタッフにその旨を伝え とにかく通してもらえるように頼んだ。

 

切符はネットで予約済みなので良いだろうと思ったが、それが無理だということです。

 

新幹線の時間が迫ってくるので あわてて次の列車に携帯で予約変更しなおした。

 

だが結局最初予約していた時刻を済んでしまったので変更が効かなかったのです。

 

こうなると 列車乗り遅れ扱いになって せっかくの指定席が自由席に変わってしまいます。

 

土曜日の朝なので 最悪は東京まで立っていく可能性もあるのです。

 

私は困ってしまいうろうろしていると、さっきのスタッフがきて次の列車に指定席で乗れるようメモで手配してくれました。

 

彼のメモ書きのおかげで 切符受け取りの窓口でもスムーズにいき 無事次の列車の指定席に乗る事が出来ました。

 

この間の時間は ほんの5分～10分です。

 

このスタッフの方は、まだ若く新人に近いのではないだろうか。

 

それなのに短時間で上司と相談し結論をだして、乗客にとって最善を尽くしてくれたのです。

 

しかも私とはすべて自分で対応し 上司に任せるようなことはしなかったです。

 

後から状況を考えてみると 結構難しい判断だったと思います。

 

もう無理です、と知らん顔されても仕方がないことです。

 

でもひとつの問題に逃げずに最後まで対応したことは立派です。

 

たぶんこのような経験が自信になっていくのでしょう。

 

もしかしたらベテランのスタッフより 純粋で一生懸命かもしれません。

 

「やるなJR！」私はそう思いました。

 

そしてどうしても彼にお礼が言いたかったので「ありがとうございます」とお礼を言うと 照れ臭そうにしてました。

 

このように たったひとりの親切ですが、会社のブランドまでも変えてしまいます。

 

親切とはそういうものなのです。

 

身をもって体験させて戴きました。

 

今日は日曜日、忙しい中ですがゲストは ちゃんと私たちを見ているものです。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2011年12月9日 金曜日

 

『善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『90点で満足してはいけない！』

 

店へ行き 現場チェックをしていると まだまだ色んな問題点が見えてくる。

 

今一番重要なのはコストパフォーマンスです。

 

コストパフォーマンスとは自分がお金を払って食事をした時の満足度です。

 

650円払って 安いと感じたら コスパが高いということです。

 

反対に 650円で高い買い物だったと感じたら これは低いのです。

 

何回も言います、私たちは大手のように値引きはしません。

 

ただそれでも 安いと感じてもらえればコスパが高くなりリピートして戴けます。

 

それはどれだけマネージャーたちが ゲストと真剣勝負しているかです。

 

ゲストに お出しする料理は最低でも100点でなくてはいけません。

 

うどん、天ぷらトッピングなど絶対に90点ではいけません。

 

それはゲストにとっては被害意識を生んでしまいます。

 

もし 160円の天ぷらが 90点だったら140円ぐらいの価値なのです。

 

300円のうどんが 90点だったら270円の価値になってしまいます。

 

私なら絶対に次利用しません。

 

反対に120点だったら さっきの天ぷらは200円、うどんは360円に価値が上がります。

 

これは何も料理だけではありません。

 

店を出る時に「美味しかったね、スタッフのかたが親切だったね」と言ってもらえれば価値は上がるのです。

 

「清潔感のある店だったね」これも価値のうちです。

 

だから「親切」「清潔感」も90点ではゲストにとって被害意識になるのです。

 

もう一度 自店のコスパをチェックして下さい。

 

90点ではいけないのです。

 

そしてこれをチェックするのは現場のマネージャーの大切な志事です。

 

ゲストに絶対に90点だと思われないように真剣勝負する。

 

それをパートナーに指示する。

 

これがマネージャーの大切な志事です。

 

絶対に90点で満足してはいけないのです！

 

今日からチェックして下さい！

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃