2012年3月3日 ひな祭り

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『三重の風が吹いている』

 

もう間もなく東京二代目甚八では「伊勢うどん」をメニューとして出します

 

私はオープン当初から伊勢うどんをやりたく、やっとそれが叶います。

 

東京で三重のうどんと言うと、やはり一番にあがるのがこの伊勢うどんです。

 

ただ 実際今三重で出されている伊勢うどんは私はあまり好きではありません。

 

一年に一度食べるぐらいで十分なのです。

 

ですから せっかくやる以上は絶対に美味しいものをと、つゆもだいぶ研究し、

 

うちの麺と絡めてやっと納得のいくバランスの良い伊勢うどんが完成したのです。

 

これは私の知っている伊勢うどんで 今までで一番美味しいと自信があります。

 

最近東京では、三重ブランドの店が盛んです。

 

新丸ビルの7階にある蒸し料理の musu musu（むすむす）では、

 

鈴鹿の「近藤けいこナチュラルベジタブル」さんのカラフル野菜を使った蒸し料理や、

 

三重ブランド ひじきのセイロ蒸しなどが出されていた。

 

また京浜東北線の大森駅近くにある「Luz大森」には芸能人フードコートがあり、

 

三重県鈴鹿出身の加藤紀子さんが「カトノリ屋」という店で伊勢うどんを出している。

 

他にも三重県出身のかたのレストランや期間限定のショップなどもたくさんあります。

 

このように来年の伊勢神宮の式年遷宮に向かって東京で三重が盛り上がれる絶好のチャンスなのです。

 

また三重県のほうも知事がアンテナショップを検討していて、

 

私たちのように東京で出店している人にヒヤリングをし、東京での商売のやり方を模索しています。

 

来年は私たちも東京二号店を出店します。

 

このように流れ的に すごく追い風が吹いている中で出店が出来るのは、ほんとうにツイているのです。

  

元気なあいさつNo.1！

本気のうどん 森下晃

2012年3月2日 金曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『めんどくさい事をコツコツやること！』

 

昨日は エビスカンパニープロジェクト会議を実施した。

 

今回は ゑびすやが全店で3ヶ月ぶりの売上予算達成だったので 表彰式をして激励しました。

 

会議の中身は、まず会社の近況報告と私の考えを伝えます。

 

次に各店マネージャーの持ち時間が20分あり 先月の取り組み結果から今月の取り組み目標と状況を報告します。

 

それについてみんなで議論して知恵を出し合います。

 

ただ現実的には ほとんど私がしゃべってしまいますが。

 

詳しい内容については ぜひマネージャーから聞いて戴きたい。

 

パートナーのみなさんに今日伝えたいことが二つあります。

 

まず一つは、この会議も109回目になるが マネージャーが出席する裏にはパートナーが店の留守番をしなくてはなりません。

 

それにはシフトを変えたり無理を言ったりと色々あるはずです。

 

大変貴重な時間を使って会議に参加しているのです。

 

ですから中身について十分考えてくることは当然ですが、会議の内容をパートナー全員にきちんと報告する責務があるのです。

 

褒めてもらったこと、改善すること、良いことも悪いことも報告することです。

 

そうでないと留守番するパートナー達も納得出来ません。

 

二つ目に、会議の中でみんなで話し合って決めた事は必ず実施することです。

 

出来てない、やってない、ということは本来なら許されません。

 

特に昨日は次のことを強調してお願いしました。

 

成績を上げるには、めんどくさいことをコツコツとやること。

 

それを繰り返しやることで、必ず先で成績がよくなってくる。

 

途中で止めないこと。

 

幸か不幸か、今は以前よりゲストの数が減っています。

 

だからこそ これらが出来るのです。

 

言い訳をしていても誰も得をしません。

 

今は信じてやることです。

 

元気なあいさつNo.1！

本気のうどん 森下晃

2012年3月1日 木曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『とんかつ さぼてんの取り組み』

 

今週の火曜日にイオンモール鈴鹿の店長会でのことです。

 

最初にこの一ヶ月間の売上昨年対比の優秀店舗の表彰式があります。

 

そして表彰された店の責任者の方にコメントを言ってもらい、みんなで共有しています。

 

この中で最近レストランの「とんかつ さぼてん」さんが すごく売上を伸ばしています。

 

「さぼてん」さんは、このブログでも接客の素晴らしさで何回か取り上げています。

 

表彰のあと「さぼてん」さんのコメントがすごく印象に残りました。

 

「私たちは、スタッフのあいさつ、接客、お出迎え、お見送り、これを4ヶ月間徹底してきた」

 

とこのように堂々と発表されました。

 

しかも発表者は店長ではなく、アルバイトの女性だったのです。

 

驚いたのは発表内容もさることながら アルバイトの方までもが、

 

しっかりとこれらを共有し自分たちのポリシーにしてたことです。

 

きっと毎日 相当な努力をしてコツコツと積み上げてきたのでしょう。

 

分かっているだけじゃなく、スタッフみんなでやってきたのです。

 

「感じの良い店」をみんなで作り上げてきたのです。

 

そして見事に花を咲かせています。

 

具体的に言うと、2～3年前の売上は「麺の匠」とほとんど変わらなかったのが、

 

今では1.5倍ぐらいになっています。

 

メニューもリニューアルも何もしていません。

 

あいさつに取り組んできただけなのです。

 

ゲストのお出迎え、お見送り、を徹底してきただけなのです。

 

ぜひみなさんも一度「さぼてん」さんに行って下さい。

 

これらをスタッフみんなで実践している姿を生で感じてもらいたいです。

 

そしてもし自分たちのほうが やっていると思えれば、三年後に必ず結果はついてくるでしょう。

 

ただ残念ながら、これだけ言ってもほとんどのパートナーが「さぼてん」さんに行かないのが事実です。

 

まずはこの無関心なところを私たちリーダーが考えなければいけません。

 

東京二代目甚八のマネージャーのようなやり方も一つです。

  

元気なあいさつNo.1！

本気のうどん 森下晃