2012年5月31日 木曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『オーダーストップの前後5分間』

 

みなさんは、もしオーダーストップ5分前にゲストがご来店されたら、どう対応しますか。

 

正直、笑顔がでないかもしれません。

 

5分前というと完全に閉店体制に入っていますから。

 

私も現場に20年いたので この気持ちはよく分かります。

 

ただゲストの立場に立って考えてみてください。

 

私なら すごく遠慮して「まだ大丈夫ですか…」と尋ねるでしょう。

 

もし いやそうな顔で「どうぞ…」と言われたら、やっぱりやめておけばよかった、と後悔しつまらない食事になってしまいます。

 

ひどい時には、顔を見て慌ててオーダーストップの看板を出すところもありました。

 

でも反対にオーダーストップギリギリでも、すごく感じ良く迎えてもらったらどうでしょう。

 

少しは気を使うものの、来て良かったと感じ楽しい食事になるはずです。

 

我々は絶対に後者になるべきです。

 

数ある店の中から 今日は うちのうどんを食べたいと思い 来てくださったのです。

 

その気持ちにしっかりと答えなければいけません。

 

自分たちの都合でやっていてはいけないのです。

 

また過去にこんな体験もあります。

 

オーダーストップの看板を出した直後のご来店です。

 

釜の湯も沸いていて 麺もありお出し出来るのに「もうオーダーストップです」と言ってしまう。

 

「できるじゃないか！」という声が聞こえてきそうです。

 

せっかく間に合うように急いで来て戴いたゲストには気を使わず、

 

他のパートナーに気を使ってしまうのです。

 

その一方で、予算を頑張って達成しようと朝礼で言っているのです。

 

矛盾していますよね。

 

我々の店では 今はこんなことは無いと信じています。

 

このように、オーダーストップの前後5分間に社風が見えるのです。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃