2012年6月9日 土曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『うどんメニューのトレンド』

 

先日 藤井社長のセミナーで聴かせてもらった、うどんメニューのトレンドについて考えている。

 

その時はフルーツに例えて話されたが、コーヒーメニューについても同じに思う。

 

スタバにおいてみてもコーヒーメニューには様々なものがある。

 

ラテ、マキアート、フラペチーノ、最近の季節メニューでは、

マンゴーパッションティーフラペチーノとか、

 

もうコーヒーメニューを はるかに越えている。

 

その一方で、コーヒーフロート、ミックスジュース、メロンソーダというメニューの店も今だにある。

 

どちらが良いか悪いかは別として、メニューのトレンドは明確に変わってきている。

 

我々のうどん店も全く同じだと考えている。

 

天ぷらうどん、きつねうどん、ざるうどんという古くからあるメニューから、

 

つけ麺、担々麺、クリームうどん、豆乳うどんなどが出てきている。

 

もう完全にうどんとラーメン、さらにイタリアンの垣根はない。

 

そして、どちらも後者のほうが若い年齢層のお客様を惹きつけている。

 

昨日も東京の甚八で新メニューも試食をした。

 

このメニューはアルバイトで来ている若いパートナーの提案だ。

 

試食すると新しい味で今までのうどんメニューにとらわれていない。

 

盛り付けにはもう少しインパクトが欲しいいが、面白いのでこれを採用することにした。

 

おそらく若いゲストの方に喜んで戴けるだろう。

 

我々の使命は、うどん文化の革命と継承である。

 

だからメニュー的には、今のトレンドにあったものに変化すべきだと思う。

 

ただ一方で美味しい麺やだしなど変えてはいけないものある。

 

この両方のバランスをとってこれからも進めたい。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2012年6月8日 金曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『美味しいのは当たり前』

 

昨日は毎月のプロジェクト会議を東京で行った。

 

我々が今進めている取り組みは、

 

美味しいのは当たり前の、さらにあいさつを徹底して感じの良い店づくりをすることです。

 

だからまずは、美味しのは当たり前でなければいけません。

 

会議の中でもその話題になり、天ぷらや大根おろし、おにぎりが美味しく食べれる時間管理を話し合った。

 

我々は多くのメニューを出しているので、今はどうしても品質にスキがある。

 

それを、出しているものすべてを95点以上にすることです。

 

以前、美味しいのでよく行った四日市のうどん屋さんがあります。

 

今でも営業はされていますが、ここは出すものすべてが100点満点です。

 

ここは、麺も具材も注文があってから すべて作るのです。

 

だから素材の味が生きている。

 

肉うどんは、麺 だし 肉 ねぎ、どれをとっても新鮮で肉のいい香りがします。

 

しのだうどんは、生あげのいい香り、親子どんぶりは新鮮な とり肉に、もみのりのいい香り、漬け物も手作りのぬか漬け。

 

もうどれをとってもスキがありません。

 

このこだわりは大変勉強になります。

 

我々は少し業態が違いますが、今のスタイルで出来る95点以上を目指すべきです。

 

美味しいのは当たり前、今の時代はこれが最低条件なのです。

 

もうすでに現場ではこの取り組みが始まっています。

 

パートナーのみなさんには大変無理を言いますが、どうかご理解を戴きたい。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃