2012年9月5日 水曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『高級レストランのイノベーション』

 

今東京でイノベーションを起こしたレストランと言えば「俺のフレンチ」と「俺のイタリアン」があげられる。

 

昨日もTVでやっていたが、ここは高級フレンチやイタリアンが、とてもリーズナブルな値段で食べられる。

 

通常のフランスレストランでは、一万円近くするフォアグラも千円ちょっとで食べられる。

 

しかも有名シェフがプロデュースしているのだ。

 

その理由をやっていたが、まず原価率が７０％というから驚く。

 

通常の飲食店なら３０％～４０％で、高いと言われるスシローでも５０％ぐらいだ。

 

普通考えると赤字になるのだが。

 

ポイントは、ここは全席立ち席なのです。

 

それでゲストの滞在時間を短くし、回転率を上げるというものだ。

 

話によると、2回転では赤字、3回転で少し利益が出る程度だという。

 

ただ毎日の繁盛ぶりをみると、当然3回転以上はしている。

 

これは完全にイノベーションです。

 

今までのフレンチの常識を はるかに超えるもので世の中のニーズに答えた。

 

ソニーのウォークマンからアップルのiPodに変わったぐらい衝撃的だろう。

 

このレストランをプロデュースした人は、アップルのスティーブジョブズのように徹底してリーズナブルな値段にこだわったのだと思う。

 

そのためには絶対に妥協しなかったのだろう。

 

高級フレンチと言えば、一部の富よう層しか食べれなかった。

 

今までは、一般人が食べたくても食べれなかったのです。

 

その困りごとに答え、手の届く価格で提供する。

 

これがイノベーションです。

 

私も今度上京したときに行って、このイノベーションを体感したいと思います。

  

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本気のうどん 森下晃