2013年2月21日 木曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

『3月度は気合で行こう！』

今日から3月度がスタートします。

毎年ですが、この月度は3日ほど少ない月です

先日もマネージャーとのミーティングで話をしましたが、

売上予算達成はもちろん第一優先だが、

特に営業利益も予算を立てていただきたいと伝えた。

これは日数が少ない分、3月度が終わると かなり厳しい業績になってしまうからです。

業績というのは売上に比例するのは当然ですが、

毎月の固定経費だけではなく、販売管理費そのものが固定費になってしまうケースがある。

要は、仕入れ以外は それほど売上に関係なく固定経費に近いものだということです。

だからマネージャーには、本来固定経費ではない人件費・水道光熱費・消耗品費、などを売上に連動して運営してもらうべきなのです。

いつも言いますが削減ではなく、あくまでも連動です。

ちなみに、固定経費とは、店の家賃（一部を除く）、銀行の返済、リースなどです。

このような中でモチベーションを上げていくのは大変難しいことです。

ただ、商売は、いい時もあれば苦しい時もあります。

今月は、しっかりとこれらを理解して気合で乗り切りたい。

明日の新年会はその一助になればいいと思っている。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃=

2013年2月19日 火曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

もし自分が他のセルフうどん店に行き、注文したメニューと違うモノが出てきたらどうしますか。

席について食べてみたら「これじゃない」と思ったときです。

例えば「かけうどん」のつもりでいたのに、食べたら「ぶっかけうどん」だった。

よくあることです。

近くのスタッフに聞いても自分の食べたいものが伝わらない、やむなくそこに「かけ汁」を足してもらい食べた。

想像しても、たぶん美味しくないでしょう。

これは土曜日に、うちのグループ店で実際起こった事例です。

このようなケースは、クレームまでに至ってないことが多い。

今回もゲストの方は、常連さんで年配の方だったと聞きました。

私はその様子を見たわけでもないので、実際どんな気持ちで帰られたのかわからない。

ただ言えることは、ジュニアパートナーのみの対応だったこと。

食べたかった料理が食べれなかったこと。

お代は 通常通り頂いてしまったこと。

「同じお金を払うなら違う所へ行けば良かった…」

「せっかくの外食だったのに…」と思われたかもしれない。

もしそいだとしたら、みなさんはこのような店にもう一度来たいと思えるだろうか。

そしてこの積み重ねが、数ヶ月かけてジワジワと効いてくる。

少しずつリピートが減って行き、気がついたら昨年対比８０％になっている。

また次の年は８０％、いつの間にか全盛期の５０％まで落ち込んでしまう。

この売上（ゲスト）を取り返すには、ほんとうに難しい。

場合によっては、何年もかかる。

あるいは、店のリニューアルをしなければならない。

パートナーのみなさんに、あらためてお願いをしたい。

たくさん飲食店がある中で、わざわざうちの店を選んで来ていただいた大切なゲストの方です。

もし何か不満足なことがあれば、徹底的にフォローしてほしい。

そして『もう一度、この店に来ていただく』こと、

これをみんなで絶対に共有したい。

よく「クレーム対応のマニュアルってありますか？」と聞かれます。

「もう一度この店に来ていただく」これが我々のクレームのマニュアルです。

ただこれだけです。

ぜひこの認識をもって、ゲストに対応していただきたいです。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃=

2013年2月17日 日曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

今朝の東京は天気も良く、ウォーキングをしていると富士山が見える。

今週を振り返ると、麺の匠オリジナル 牛スジカレーのブランド化と、

ゑびすやのメニューリニューアルにむけた撮影と、ずいぶん前進出来て嬉しく思います。

特に金曜日は、色々と前進できた。

朝は、鈴鹿ハンターの店長会がありました。

その中で今回は、第三四半期の売上優秀店に表彰をさせていただき、表彰店舗の店長さん方には、要因のコメントを話してもらった。

みなさん ほんとうにシッカリと話していただき感心させられました。

これは始めての試みで 少し心配していたが、そんな心配をよそに ほとんどの方が自信満々でした。

会場はその積極的な雰囲気になり、いいムードの店長会になって良かったと思う。

午後からは地域コミュニティファンドの採択を受けて、経費内訳についてのヒヤリングがあった。

三重県支援センターから担当の方が、うちのオフィスに来られ、シッカリと予算の内容を詰めました。

この事業は 3月からスタートし、約一年間の期間でクリームうどんの販売に繋げるものです。

一年と言っても予定では、秋のF1グランプリとイオンモール幕張の出店に合わせるつもりでいる。

また日本橋の三重県アンテナショップでの販売も考えている。

ヒヤリングを終えて、ゑびすやの新メニューの撮影の続きを行なった。

3月21日からのメニューリニューアルに向けてピッチを上げたいが、

木曜日からにかけて、ようやく10点の撮影を終えたところです。

ゑびすやの新メニューには、すべてお野菜ビュッフェが付く。

そして今までのメニューに、ヘルシー思考と地域ブランドを付け加え、上質にしている。

フェイスブックでは少しずつ紹介しているが、完成を楽しみにしていただきたい。

夜は、ファームランド鈴鹿のミーティングと新年会があり、来年度の方向を話し合った。

今日は、東京二代目甚八のパートナーと新年会を実施します。

めったに全員揃ってお話をする機会がないので楽しみにしている。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃