2013年2月10日 日曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

『大切なのは お値打ち感』

今繁盛しているところは、言うまでもなくお値打ち感がある店です。

代表的なのは、ユニクロやニトリがあります。

あとパソコンが進化したタブレットもそうかもしれない。

我々の業界で一番それを感じるのは、はやり「俺の」シリーズのレストランだろう。

要は安さではなく、コストパフォーマンス（お値打ち感）が高いところが繁盛しているのです。

先日の東京出張では、そのテーマに基づき原価率の高いレストランに的を絞って視察をした。

一日目の夜は「原価バー」といい、まさしく原価で飲み食いが出来るというコンセプトの店でした。

ここは数年前に話題になった店で、まず入り口で入場料を1,500円払う。

あとは、飲み物と料理がすべて原価で食べれる。

例えばビールなら、100円から200円、

料理もほとんどが、200円から500円ぐらいです。

気になっていた数年たっての人気の度合いは、少しさびれていた感じがする。

結局お会計をすると入場料を入れて、一人2,800円ぐらいだった。

マネージャーのみんなに感想を聞くと、満足度は低い。

私も店づくりを含め、リピートする気には なれなかった。

翌日のランチは「AWキッチン」というレストランに行った。

ここはたくさんの農家さんと直接契約している。

その野菜をテーマにしたレストランでコンセプトがしっかりし、店づくり料理共に素晴らしかった。

偶然だが、原価バーと同じ一人2,800円でした。

内容は、レストランを通じて農業を そして畑を伝えたいという素晴らしいコンセプト通りだった。

店内は感度の高そうな奥様方で賑わい、店づくりもとてもオシャレで 居心地のいい空間です。

料理の内容も、前菜ビュッフェが素晴らしい。

そしてパスタの仕上がりも上々です。

さらに最後のデザートビュッフェも充実している。

ここならもう一度リピートしたいし、友達にも紹介したいと思える。

そして今回テーマのコストパフォーマンスですが、

二店を比較するのはおかしいが、同じ2,800円でもかなり違うと感じる。

2,800円という額はレストランにとって決して安くない。

でもAWキッチンは、すごくお値打ち感を感じる。

大切なのは このお値打ち感、

業界用語ではコストパフォーマンスである。

我々の店も、ここにメスをいれて行く予定です。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃