2013年5月19日 日曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

『今すぐ衛生管理を徹底！』

会社の期末まで今日と明日の2日になった。

火曜日からは、新しい第12期がスタートする。

来期のスケジュールは、もうほとんど決まっているが、当然 突発も出ることだろう。

予定通りいかないのが世の常であるから「想定外だった」なんて今は通用しない。

先日も大手セルフうどんチェーン店のクレーム対応のまずさから、衛生管理の不備を公けにされていた。

我々もこれを機会に、まずは直接ゲストの目に触れるものからチェックしている。

セルフ店なら注文口に汚れた調理器具（花カツオ・のりなどの容器）が置いてないか。

レジ周りに不必要なものが置いてないか。

これらはスタッフ目線で見ていると、毎日の風景になっていて案外気が付かない。

だから毎朝、店のマネージャー達はゲストの目線でチェックしてほしい。

またゲストが直接触れるものは、さらに気を付けたい。

器、トレイ、しょう油・酢差し、番号札、お子様のお茶碗・スプーン・フォーク・その入れ物、薬味トッピングの容器。

ホールでは、テーブルのベタつき、しょうゆ差し、唐辛子いれ、薬味トレイなどの汚れ、床のベタつき。

食を商売にしている以上、これらをキレイに保つのは当たり前のことだ。

食の安心安全は、まずはここからやるのべきです。

来期もさらに色んな取り組みをして成長を目指していきます。

ただ飲食店である以上、衛生管理は基本中の基本です。

とにかく毎朝の衛生チェックを、ゲスト目線でお願いしたい。

最近流行りの言葉通りです。

「いつやるの？！ 今でしょう！！」

今日からチェックお願いします。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃