2013年9月4日 水曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』

～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

今日もハッピーな一日のスタートがしました！

私たちの責任の一つは、当たり前ですが美味しい料理を提供することです。

我々はそれを一言で「本気のうどん」と表現している。

一人一人のゲストに一番美味しい状態で、うどんをお出しする意味です。

これらはすべて、マネジメント（管理）が重要になる。

一番美味しい状態のマネジメントです。

麺のマネジメント、

だしのマネジメント、

そして盛り付けのマネジメント。

これを一人一人のゲストと真剣勝負しているかです。

極論言えば、

麺とだしの管理に徹底的にこだわる事が、売上アップの一番の
近道なのです。

当たり前のことです。

だから逆に言うと、

麺とだしの商品力アップに力を入れないということは、売上アップを軽視していることと同じです。

最初にも言いましたが、我々は飲食業として美味しい料理を提供するという責任があります。

お金を頂き業（なりわい）にしている以上、社会的責任なのです。

藤井社長はこれを、すべてが95点以上でなければいけないとおっしゃている。

これだけで大概は大成功するのです。

基本的なで当たり前のことですが、意外と出来ていません。

なぜなら一番重要な、パートナーのマネジメントが出来ていないからです。

個人経営でない我々は、これがほんとうに大切となる。

自分が他の飲食店にいけば、よくわかることですね。

だから店でいうと、どれだけマネージャー達が美味しい料理を提供することに本気かです。

飲食業である以上、これが社会的責任なのです。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2013年9月2日 月曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』

～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

今日も生かされて 最幸です！

昨日 9月1日は防災の日です。

これは 今から90年前に起きた関東大震災にちなんだものです。

それに合わせてか、今 東北を舞台にしている朝ドラでは、今日は東日本大震災が起きたシーンであった。

偶然かもしれないが、なぜか9月に大きな災害が起きている。

調べてみると今から54年前の伊勢湾台風の襲来も この9月であった。

またNHKでは東日本大震災を風化させないように、毎日のように関連した番組を放送している。

我々は日本にいる以上、地震のことは絶対に忘れてはいけないと、あらためて感じる。

先日もちょうどみんなで会議をしている時に、一斉に携帯電話のアラームが鳴った。

私はとっさに机の下にもぐった。

幸いにも大きな地震ではなかったが、まずは自分の身を守る行動が大切だと思う。

これは緊急地震速報といい、気象庁が提供しているものです。

緊急地震速報は、震度5弱以上の揺れが予想される地域で鳴らさ、数秒後に揺れがくると言われている。

私の記憶では、阪神大震災の時この地域で、震度5弱に当たる揺れだったと思う。

その時ベットの中だったが、結構揺れたように覚えている。

だから携帯アラームが鳴ったら即机の下にもぐる、この習慣は大切だ。

そして揺れがおさまり身の安全が確認できたら、安全な場所に非難する。

この時持って行くものは、、

「命」だけです！

これはNHKの番組で、ある方が言われていた。

一番大切なのは絶対に「命」なのですから当然です。

東日本大震災でも津波にのまれた人の一部は、忘れ物を自宅に取りに戻った方だったのです。

携帯アラームが鳴ったら自分の身を守る、

安全を確認したら、何も持たず安全な場所に避難する。

これを身体で覚えるよう訓練することです。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃