2014年2月11日 建国記念の日
『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』
みなさん！おはようございます！！
今日も常勝思考でツイてます！
ビジネスの基本は、世の中の困りごとを解決することです。
既存の店とhanaye＋では、ゲストの困りごとを解決すること、
新規出店の事業については、地域での困りごとの解決です。
今後事業を進めるうえで、今一度この基本を考えなければいけません。
最近感動したのは「ガイアの夜明け」で取り上げられた「塚田農場」です。
APカンパニーが運営するこの居酒屋は、イオンモール幕張新都心のレストランの中でも以前紹介しました。
今回の番組のテーマは「人手が足りない外食の一手」です。
スタッフのほとんどは学生などのアルバイトで回している外食産業、慢性的な人手不足というのはそう珍しくない話だ。
そんな中このAPカンパニーでは、学生スタッフの就職活動を一生懸命応援している。
企業との面接のノウハウや、企業サイドからみてどのような人を採用したいか、などのセミナーを開いている。
もちろん参加は無料です。
学生スタッフ達は休日を利用してこのセミナーに参加し、自社の採用担当者と面接などの練習をする。
担当者もプロなのでポイントを指摘し、本番に挑めるようにする。
さらに企業側の採用担当者を店に招き、本人が働いている様子を見せてスキルをアピールをしている。
こうやって全面的に、本気で就活を応援しているのです。
その結果、この塚田農場ではアルバイト先として人気があり人手不足に悩まなくて済むというシステムです。
それどころかアルバイトのモチベーションアップにもなり、サービス力も上がるのです。
既存のアルバイトスタッフも「就活が出来るから辞めたくない」とか「お金以上に得する」などと話していた。
こうやってAPカンパニーは、就活を通じてアルバイトの困りごとに見事答えたのです。
ほんとうにあっぱれですね。
この事例をみてもわかるように、
一般的に人手不足を解消するためには、時間給を上げるなど待遇面をいじる。
結果、一時的には人が入るのだが、時給で引っ張った人は他に高いところがあると離れてしまう。
これは店の値引き合戦と同じ理屈です。
APカンパニーは、採用にはお金をかけず、採用後にお金と時間をかけているのです。
まったく逆の発想ですね。
そしてこれはアルバイトの要望からは聞き出せなかったことだと思う。
「こんなサービス、、ほしかったんです」というレベルです。
現代の学生達の困りごと、この本質を考えた答えだと言える。
APカンパニーに学ぶとしたら、
目の前のゲストの要望には答えがないのだろう。
ここにヒントがあるのかもしれない。
それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
2014年2月7日 金曜日
『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』
みなさん！おはようございます！！
今日も常勝思考でツイてます！
プロジェクト会議の中で、やっぱり手作りの味は全然違う という話がでた。
これは大手チェーン店などと食べ比べると明らかなのだろう。
ただそれを十分に伝えれてないのが現状です。
昨日紹介したレストラン「100本のスプーン」は、今のライフスタイルに合わせ、上手く伝えている。
一方、東京二代目甚八では「お伊勢さんへの近道」をコンセプトに、新しいメニューをアプローチしている。
お伊勢さんを身近に感じる「おこしなして」・・・1,200円
伊勢うどん＋わっぱの手こねずし＋あおさのみそ汁
どれも量はミニサイズで、伊勢で最もメジャーな3点セットです。
我々にとっては定番なセットだが、これを東京のど真ん中で味わえるのだから価値は高いのではないでしょうか。
そして当然、全てが手作りです。
料理のレベルとしては、どれも自信を持ったクオリティの高いもので本物です。
会議で話があったように、それをいかにストーリー性をもって伝えるかだと思う。
これらはすべてゲストとのコミュニケーションです。
外観、店内、BGM、テーブル、メニューブック、スタッフ、ユニホーム、そして料理。
すべてに料理との一貫性が必要になる。
最終的には その料理を食べていただくことが目的です。
三重の店舗でも、テレビの放送を機に伊勢うどんを売りたいといっている。
ただこれもストーリー性をもったコミュニケーションがなければ食べてもらえないだろう。
スターバックスは、クリスマスになると全員でクリスマスカラーのTシャツを着て店内を演出する。
売りたいのは高単価の限定メニューです。
そのためにすべてをクリスマスカラーに仕上げている。
そう考えると、どこまで本気でその料理を売りたいかがカギになると感じる。
それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
2014年2月6日 木曜日
『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』
みなさん！おはようございます！！
今日も元気なあいさつで絶好調です！
イオンモール幕張新都心のレストラン街には興味深いところが入っている。
その中で、スープストックTOKYOがプロデュースする「100本のスプーン」というレストランへ行ってきた。
もともとのイメージが白を基本にシンプルが特徴の店で、それはこのレストランにも生かされている。
外観は白とナチュラルウッドを基調にし、オープンレストランというイメージです。
入り口はキッチンをテーマにして、モデルハウスにある明るいキッチンスペースのように演出してある。
運営するスープストックTOKYOは以前から興味があり、W.GONBEIの時にもメニューのイメージなどで参考にしていた。
案内された席は窓際で、ナチュラルウッドのテーブルは とても清潔感がある。
メニューブックはストーリーと素材・調理を重視したもので、見ていて飽きない。
気になるスタッフさんの配置も正統派で、入り口から案内するフロントの方はこの店にあったイメージです。
料理をオーダーしたのは、ビーフストロガノフでレベルも非常に高かった。
やはりベースがシッカリしていることと、キッチンを覗くとガスコンロでコックさんが調理し 本格的にやっていた。
最後に会計をして、一品当たりの単価は少し高いが、トータルで考えると妥当だと感じる。
中国で昔から言われている「医食同源」という言葉がある。
「医食」は医薬と食事、「同源」は根源が同じということです。
病気を治す薬と食べ物とは、本来根源を同じくするものであるということ。
食事に注意することが病気を予防する最善の策である。
また、日ごろの食生活も医療に通じるという意味の言葉です。
100本のスプーンでは、この医食同源を感じるものだった。
それでは、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
