2014年5月6日 火曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

～エビスカンパニードリームに向かって！～

みなさん！おはようございます！！

今日はGWの最終日です。

パートナーのみなさん、期間中の出勤ありがとうございます。

このGWは、私も何日か店の応援をする機会があり色んな事を気づいた。

最初の頃は、ほんとうに課題が多かった。

特に気になったのは、直接ゲストと接するホールのサービスです。

ステップアップシートやクレドにあるような基本的なサービスルールが徹底されてないこと。

まずは、あいさつの部分。

今年のスローガンにしている、おもてなしのあいさつはどういうものか。

「おもてなし＝あなただけ」

例えば一人のゲストが来店される、

当然その方に対してのあなただけのあいさつです。

「こんにちは！」

あなただけだから、相手の目を見てニコッと そうあいさつをするのが普通。

これが意外と出来ていない。

相手の目を見ずホールに、あるいはキッチンに向かって「こんにちは～」

これはあいさつではない。

この状況を想像してみると、ゲストがおもてなしを感じないことは容易にわかる。

繰り返しですが、

「おもてなしのあいさつ＝あなただけへのあいさつ」

もしゲストが自分の家族や友人なら、必ずこのあなただけへのあいさつをするはずです。

知人には顔も見ないような冷たいあいさつは、絶対にしないと思う。

明日からまた平日に戻ります。

連休後はどうしても、そのなごりがありあいさつが冷たくなる。

特に麺の匠や甚八はその傾向がある。

明日からもう一度「相手の目を見てあなただけのあいさつ」に切り替えていただきたい。

マネージャー、パートナーのみなさん、どうかよろしくお願いします！

それではGW最終日、顔晴りましょう！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃