2014年7月19日 土曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

～ヱビスカンパニードリームに向かって！～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

今日も笑顔で福来たるです！

夕べは二代目甚八で、休日・夜メニューの確認をした。

料理そのものの味付けはとても良かったと思います。

あとはここを利用されるゲストの来店動機をもう一度確認したい。

休日・夜といえば、基本はオフの時間です。

もちろんお腹を満たすための食事ではあるが、

オンタイムとは違い、時間もあるし二人以上でゆっくりと楽しまれる。

いわゆる心を満たすための大切な時間です。

特に女性の方はそう考えるだろう。

だから味は当然大切なのですが、盛り付けの綺麗さやインパクトもすごく重要になる。

あとネーミングもそうです。

結局すべてはコミュニケーションだと考えます。

お店側と、ご来店されるゲストとのコミュニケーションです。

そしてオフタイムにはオフタイムのコミュニケーションのやり方があります。

料理という最終的な目的にたどり着くまでのプロセスです。

例えばそれは外観から始まります。

オンタイムと同じ店頭の演出ではなく、時間を楽しめるような工夫がいるでしょう。

次にスタッフの気配りも必要です。

お越し頂いた人数や組み合わせをみて、どんな席に案内したら楽しい時間が過ごせるかです。

例えばカップルなのに、隣で盛り上がっている席の近くはマズイでしょう。

だから他に食事をしている方の客層も大切ですね。

あとBGMもそうです。

当然メニューブックもオフタイム専用がいります。

ネーミングに店のコンセプトや人柄を感じるキーワードがあると楽しいでしょう。

たぶんここまでで半分以上は楽しさが決まると思う。

あとメインの料理は先ほど述べた通りです。

このようにプロセスはとても大切だということです。

オフタイムを楽しんでいただけるために、入り口から一貫性があるかどうか。

メニューブック、料理に行き着くまでの一貫性のあるコミュニケーション作り、

ここをさらに詰めてほしい、そう思うのです。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃