2014年11月12日 水曜日

～おもてなしとは、あいさつとクリンリネス～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

我々のような食を扱うビジネスの本質は何なんでしょうか？

何度も話しましたが、ジュニアパートナーの方も増えてきているのであらためて紹介します。

我々人間の体は、口から入る食べ物飲み物で作られています。

それ以外ではありません。

当たり前のことですね。

良いものも、悪いものも、すべて口らか吸収します。

ですから、良いものを食べると良い体になり、悪いものを食べると悪い体になります。

良い体は、健康な体ということ。

悪い体は、病気になりやすいということです。

我々の飲食ビジネスは、人々の体を守る大切な役割りなのです。

守るということは、健康な体にする、あるいは維持することですね。

この本質を理解し、我々は昨年から「ヘルシーライフスタイルのプロデュース」という新しい使命を追加しました。

これによりまず店で実践したのが「ベジタブルファースト」という食べ方の順番です。

先に野菜を食べる習慣を提案しました。

知っての通り、我々のみせは全店でこれを実現しています。

先に野菜を食べると、野菜の作用で食後高血糖を抑制する効果があります。

現在 糖尿病の方や、予備軍の人には欠かせない食べ方の順番です。

特にうどんのような主食の場合には有効です。

またコース料理などを注文すると、必ず先にサラダが来ますよね。

そして今取り組んでいる次のヘルシーライフスタイルのプロデュースは、

健康な食、すなわち添加物の無い自然に近い本物の食材を使用することです。

野菜はもちろん、肉類、魚介類、すべて自然に近い素材を集めています。

さらに「生」にもこだわります。

冷凍食材ではなくフレッシュです。

そしてその素材を使い手作りにこだわることです。

これが次のステージです。

現状をみると恥ずかしながら冷凍食材であふれています。

添加剤であふれています。

だから一変に変えることは難しいが、ひとつずつ変えていきます。

「食の安全」なんてもう聞きなれた言葉ですが、

あの世界ナンバーワンであったマックでも、この信用を失い傾きかけているのも事実です。

人間の体を作る大切な源なのです、本気でやっていきます。

そして、これを進めることによりパートナーのみなさんの健康な体作りも同時にできると思います。

無添加で生の自然に近い食材、そして手作り、これを進めていきましょう！

それでは、今日も・素敵な・一日を！


プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年11月11日 火曜日

～おもてなしとは、あいさつとクリンリネス～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

鈴カレーグランプリが日曜日に開催されました。

結果は、ゑびすやの「松阪牛の牛すじカレーうどん」が昨年に続き3位に入賞しました。

優勝には届かなかったが、やはり人気がありますね。

麺の匠は今回初参加で入賞は逃しました。

まだまだネームバリューが低いので結果は出なかったが、

「釜玉カレーうどん」の仕上がりは上々でした。

来年のリベンジを期待します。

さて来月の麺の匠のリニューアルに向けて、新しいトレーニングプログラムが届きました。

内容は素晴らしいものです。

我々の経営理念とクレドを基本にして、幾つかの研修プログラムがあります。

今まではどちらかというと、こちら側からの一方的な研修でしたが、

新しいプログラムはパートナーも参加型で、全員が必ず成長出来る内容になっています。

そしてこの「成長出来る」という環境は、とても大切だと考えています。

以前にも話しましたが、給与的には業界の標準を目指します。

そのうえで、「やりがい」とは、自分自身が成長出来る場所かどうかです。

毎日 なんのためにこのステージに立っているのか、

この先自分はどうなりたいのか、

真の幸福感とはどういうものなのか、

こんな素朴な疑問を、一つ一つ納得してステージにたつ。

これが成長することだと考えます。

もちろん麺の匠だけではありません。

エビスカンパニーパートナーのみなさん 全員に受けていただきたい。

今後は、店舗を増やすだけでは会社は絶対に成長できません。

トップの私も含め、パートナーの成長が会社の成長なのです。

その結果、店舗が増えるのです。

会社の成長とパートナーの成長は、表裏一体なのです。

輝いた人がいる店を創っていきましょう！

共に成長してこれを実現していきましょう！

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！


プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年11月7日 金曜日

～おもてなしとは、あいさつとクリンリネス～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

東京出張の二日目は、まず 要望があった浅草の浅草寺を訪れました。

位置的には二代目甚八がある文京区のとなり 台東区なので、とても近い。

この辺りは東京スカイツリーの影響もありここ数年人気のエリアで、海外の方が多いのが最近の特徴です。

特に浅草寺は外人旅行者が多く、その日も彼らで賑わっていた。

今世界的に日本ブームなのが、ここでも感じられる。

その後は今年の6月に開業をした「虎ノ門ヒルズ」へ視察に行きました。

ここは森ビルが運営し六本木ヒルズなどと同じ系列です。

この超高層ビルは、下層階にレストラン、中層階にオフィス、上層階にホテルとなっています。

我々はランチを兼ねて3階4階にあるレストランを訪れました。

ランチタイムということもあり、どこも賑わっています。

中でも女性の入店が多かった「あんぷく」という うどん店に入りました。

メニューはパスタ感覚のものがほとんどで、定番のうどんメニューはごくわずかです。

価格も1,000前後と まぁまぁです。

確かに「つるとんたん」のようですが、個性豊かなうどんというキーワードで考えるとトレンドになってきている。

ただ、ここのようにパスタメニューにこだわる必要はないと思う。

とにかく、ハッキリとした理由はわからないが、他店と比べ圧倒的に女性が多かったのには少し驚いた。

虎ノ門ヒルズを出て、大和の藤井社長が言っているアメリカで人気の「urth caffe （アースカフェ）」に向かいました。

ここは昨年の4月に日本初上陸をした1号店です。

コンセプトは、100%オーガニック栽培のコーヒー豆使用です。

今アメリカではオーガニックレストランが富裕層に人気で、日本もその流れになってきているのを感じます。

栽培に化学肥料・化学薬品を使わない。

さらに肉類は冷凍ではなくフレッシュ（生）を使う。

我々も今後はこのテーマを導入していきます。

来月の麺の匠も、オーガニックとフレッシュのメニューを取り入れます。

今回の視察を整理してみると、

そのポイント、個性豊かなメニューとオーガニックだったと思います。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！


プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃