2015年3月24日 火曜日

～明るさという性質を持つこと～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

今週は4/1に向けて、店舗マネージャーやパートナーリーダーとの面談を実施しています。

昨日は、麺の匠のミーティングでした。

その時にも言いましたが、今回のような機会は本当にいい機会だと思います。

価格改定という大きなハードルを乗り越えるために、

全員で同じ方向を見て進めるからです。

これに伴う「リスク」を、どうしたら最小限に出来るか。

またゲストの皆さんにどうしたら納得して食べて頂けるか。

そして一番大切なのは、リピートして頂けるかです。

絶対にお客様をナメてはいけないのです。

今の時代は価値というものに、相当シビアになっているからです。

価値のあるものには、少々高くてもお金を使って頂けるが、

反対に価値のないものには、例え100円のものでもお金を使いません。

これは当然のことで、自分が他店にいったら必ずそうすると思います。

分かりやすい話しですよね。

そして今回は、一杯のかけうどんの価値をどれだけ上げれるかを見直しました。

麺工房パートナーの理解と協力のもとで、かけだしのレシピを大きく変更したのです。

もちろん、無添加、無化調です。

これには大きな労力を伴い、麺工房パートナーは慣れるまで大変気を使うでしょう。

それぞれの素材を最大限生かすために、

時間、温度、分量が細かく決められているからです。

しかも作る量も多いので、忙しさも倍増しました。

また店舗とhanaye＋（惣菜）でも同様に、化学調味料や保存料が含まれる食材については、

素材の変更、レシピ変更で、無添加をクリアーするよう進めています。

思った以上に大変ですが。。

そしてサイドメニュー的なもので、どうしても間に合わない食材については、

正直に告知するつもりです。

セルフ店のサービス薬味で、漬け物、マヨネーズ、しょう油、ソース、生姜などです。

4/1まであと一週間となりました。

今日も甚八とゑびすやのミーティングがあります。

我々の成長のためにも、必ずこれをやり遂げたいと思います。

写真は今朝の甚八はぴねす活動です。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！



プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃