2016年7月16日
社長のブログ Vol.1256より
『価値観とその順番』

パートナーのみなさん、おはようございます！

今日のテーマは『価値観とその順番』です。

昨日は久しぶりに藤井社長のセミナーに参加できました。

藤井社長はPCトラブルで6月からfacebookの投稿をやめられています。

昨日までの約1ヶ月半は以前の投稿を読み返し再学習をしていました。

実はその間 お身体のことを心配していましたが、相変わらずお元気で安心しました。

セミナーの内容は経営講義形式で行われ、参加者の困りごとに答えるのが中心です。

最初の質問は、コンセプト作りが どうも上手くいかないという内容です。

それに対し、コンセプト作りの前に最も大切なのは、ビジネスに於いての価値観をシッカリと持つことだということです。

ビジネスに於いての価値観は見えない部分ですが、企業での行動指針を示す基準となるものです。

そして価値観の順番が非常に重要になるのです。

例えば「早い、安い、うまい」という価値観があります。

スタッフはこの優先順位で動きます。

第一優先は「早い」提供スピードになります。

次に「安い」価格ですね。

最後に「うまい」味です。

麺と天ぷらは、茹でおき、揚げおき、ダシ汁も常に湯せん状態。

味も考えるのですが、早いが先なのでこうなります。

一般的には立ち食いそば店等を想像します。

逆に同じ価値観でも「うまい、安い、早い」という順番になればどうでしょう。

美味しさを追求することが第一優先になるので、全く別の店になると言ってもいいでしょう。

そして我々の創業店舗である「旧ゑびすや」は「うまい、手作り、効率」この価値観の順番だったと思います。

私は、まずは美味しいものを出したいという父の研究熱心さを見てきました。

「一生勉強やな」そんな父の言葉を思い出します。

それは90歳を超えた今でも変わっていません。

自宅の小さい工場で、日々漬物作りに励んでいます。

次に思い出す言葉は「真面目にやる」です。

昭和40年代の高度成長期だったので、ある意味何をやっても許される時だったと思います。

調味料も色々出てきて、インスタントのダシ汁なども一般的に使われていました。

これを使えば効率も良く、コストダウンも出るからです。

味も当時は今ほど求められなかった（知らなかった）ので、これで通用したのです。

でも父は手作りにこだわっていました。

これが真面目にやるという意味です。

最後の「効率」は、店のレイアウトにありました。

カウンター15席のみだったのです。

セルフではないのですが、お冷も、オーダーも、提供も、そして下げも、ほとんどがカウンター越しでした。

平日ランチは、父と母とパートさんの三人でも回せたと思います。

非常に効率の良い店でした。

そして今の我々の価値観とその順番は。

1．安全（Safety）

2．美味しい（Gusto）

3．健康的（Healthy）

4．楽しい時間（Fun time）

5．利益（Profit）

こう考えます。

安全と美味しいの順番は難しいのですが、食材はもちろん店内の設備なども考え安全を第一にしました。 

５項目と多いのですが、今の時代どれも外せません。

そしてどれも欠かせないのですが、この順番で行動するということです。

さらに最も大切なことは、この価値観と順番をパートナー全員で共有することなのです。

画像は藤井社長セミナーでの価値観の方向性と、週末に麺の匠と甚八で出ているきゅうり棒です。

それではみなさん、今日も素敵な1日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃