2015年9月5日 土曜日

社長のブログ Vol.1212より
『サービスの大切さ！』

～明るさという性質を持つこと！～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

藤井社長のお勧めの本で、リゴレットなどのレストランを経営する新川義弘さんの「愛されるサービス」を読んでいます。
http://www.amazon.co.jp/愛されるサービス-新川-義弘/dp/4761263172

出版は2006年と10年程前になりますが、今読んでも内容は素晴らしいものです。

新川さんと言えば、2002年に西麻布の「権八（ごんぱち）」で、当時の小泉首相がブッシュ大統領を招いて食事をした時に、サービス役を任された有名な方です。

我々もこの権八は何度も訪れています。

この本を読んでいると、あらためて我々外食業の本質を考えさせられます。

新川さんは、これからの外食業はサービスの時代だと断言されています。

料理が美味しいこと

雰囲気がいいこと

そして、サービスがいいことです。

「料理が美味しい」これは味ですから案外意識していると思います。

「雰囲気がいい」雰囲気とは、まず店の外装や内装がコンセプトと一貫性があること、

そしてクリンリネスも含まれます。

メニューボードにホコリがついていたり、レジ周りがゴチャゴチャしている、テーブルが油っこい、またトイレが汚いなど、すべて雰囲気作りなので、このようなことがあってはいけません。

そして「サービスがいい」これはまさしくマンパワーです。

パートナー一人ひとりの意識が大切です。

このサービスはリゴレットで食事をするとよくわかるのですが、

ゲストに「すみませ～ん！」とは絶対に言わせません。

テーブル毎に担当のスタッフがつき、常にゲストのウォンツを観ています。

オーダーをとるタイミング、

料理の提供時間、

ドリンクのお代わり、

追加の料理、

空いたお皿をさげる、

そしてお会計、

すべてテーブル担当スタッフがタイミングよく声をかけてくれるのです。

また、話が弾んでいないテーブルには何か話しかけたり、

盛り上がっているテーブルでは、雰囲気を壊さないような配慮をしたり、

とにかく、楽しい食事の時間になるように考えて行動しているのです。

これらがバランス良く、レベルが高いほど支持される、愛されるということです。

もう十分わかっていることですが、忙しい日常に追われいると、ついついこの本質が見失われがちです。

我々はどちらかというと、料理にこだわるほうだと思います。

確かに食べログなどの口コミは、ほとんどが料理に対するコメントです。

でも接客が良くなく雰囲気が悪いと料理が美味しく感じなく、評価は下がるでしょう。

だから藤井社長の言うように、食べログの点数は、店のコストパフォーマンスなのです。

美味しさ、雰囲気、サービス、それぞれの高いバランスが必要だということです。

今日は新川さんの店として、幹部のみんなが行ったことのあるリゴレットを事例に出しました。

今一度、リゴレットのサービスを思い出して、自店に生かしてください。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

 

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本気のうどん 森下晃