2011年12月12日 月曜日

 

『善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『恵比寿にある 上質なうどん店』

 

日曜日は 二代目甚八へ行くと豊田マネージャーが出勤していたのでミーティングする事が出来た。

 

そして三重と同じように 年越しそばと年始の年明けうどんについて進めることになった。

 

その後 恵比寿の参考になるうどん店に行って来ました。

 

今回の出張は本郷法人会の行事もあったのですが、ある方に紹介してもらった そば店とうどん店に行く予定をしていた。

 

ここは大阪のだし問屋が経営していて とても繁盛していると言う。

 

まず土曜日の夜に そば店を訪れ、日曜の昼にうどん店に行きました。

 

どちらの店も恵比寿駅から2～3分の一階なので良いのですが、場所としては分かりづらいとこです。

 

でも評判通り繁盛していました。

 

一言で言うと、店作り、料理、スタッフと とてもバランスよくトータルで「上質」です、そして「上品」です。

 

私はどちらかと言うと お昼に行ったうどん店が好きです。

 

客単価もランチで 1,300円ぐらいと少し高めですが、コストパフォーマンスはちょうどいいぐらいです。

 

うどん単品で800円～1,300円、ランチ定食で1,000円、小鉢で500円ぐらいですがバランスは良いと感じました。

 

この店の坪数はキッチン共で16坪ぐらいで25席ほどです。

 

休みは年末年始を除き年中無休、

 

そして営業時間は 午前11時から翌朝4時までやっています。

 

昼夜合わせて客単価2,000円とすると、一回転が5万円。

 

営業時間が15～16時間なので少なくとも8回転はするでしょう。

 

そうなると日商40万円、月商1,200万円の計算になります。

 

これをうちの損益計算にあたはめると、そうとう利益を出していると予想できます。

 

このように繁盛店を試算してみると 私たちの今後の店舗コンセプトや出店場所など とても参考になります。

 

ほんとうに今回の2店舗は いい勉強になりました。

 

これも実は金曜日に ある会社とのミーティングで たまたま教えて戴いた店なのです。

 

偶然なのかどうなのか…でもタイミングが良すぎます。

 

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃