2012年1月18日 水曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『リニューアルの本質』

 

甚八のリニューアルに向けてパートナーから要望や改善を提案してもらっている。

 

先週は設備について、今週はメニューについての提案です。

 

それと並行して麺の匠のトッピングもリニューアルしています。

 

ここで大事なことは、リニューアルの本質を理解することです。

 

例えば麺の匠では、おにぎりや天ぷらをヘルシーという一貫性に変えている。

 

ただこれだけでは、すぐにリニューアルの効果がなくなります。

 

本質は、

 

おにぎりは出来るだけ握りたてを提供することです。

 

今までのようにオープン前に何十個作りストックして お昼売る、ということは中止しました。

 

天ぷらも出来るだけ揚げたてを食べて戴きたいので、

 

すでに並んでいるものでも時間の余裕があるゲストには 揚げたてをお席まで運びます。

 

これらは今までと違い手間のかかることです。

 

パートナー一人ひとりのレベルアップが必須です。

 

でもここが本質なのです。

 

本質とは長期的に繁盛することですから。

 

だから甚八のリニューアルも、看板やメニュー、外装内装を変えただけでは意味がないのです。

 

これだけでは、オープンの時だけで直ぐに元に戻るでしょう。

 

まずは、新しいコンセプトを全員で自分のものにすることが一番大切です。

 

そしてパートナー一人ひとりがコンセプトに沿って考えて行動できることです。

 

これが甚八パートナーの使命です。

 

要はパートナーのさらなるレベルアップが リニューアルの本質なのです。

 

パートナーがレベルアップすればコンセプトに沿った、商品力・サービス力・掃除力が上がり、価値が上がり、エンターテイメント性も上がります。

 

プロジェクトチームは、このポイントを絶対にハズしてはいけません。

 

これは もちろん麺の匠も同じです。

 

もう一度リニューアルの本質を理解し長期的なもにすることです。

  

元気なあいさつNo.1！

本気のうどん 森下晃