2012年9月30日 日曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『繁盛店の進化に学ぶ』

 

イオンモール倉敷が一年ほど前にリニューアルした。

 

今回の視察で その後の様子を見てきた。

 

倉敷は 当時フードコートで日本一売上が高い、うどん店が入っていて過去何度も訪れている。

 

その店がどのように変化しているか、とても楽しみにしていた。

 

2階のフードコートに着くと、以前と変わらない風景。

 

本館のフードコートはリニューアル部分に入っていなかったのです。

 

ただ相変わらず、そのうどん店には20人ぐらいの行列ができている。

 

早速並び試食することにした。

 

以前からここは行列出来ると、スタッフさんがオーダーを聞きにきてくれる。

 

今では、ハンディの機器でオーダーを聞いている。

 

そして番号札を渡され 注文口まで行くと、すぐにうどんが出てきた。

 

これはナイスタイミングだった。

 

結果注文口での待ち時間はゼロです。

 

我々の店では、注文口ではじめてオーダーを見て作りだす。

 

これには最低1～2分はかかる。

 

倉敷の店と比較すると、10人で10数分、100人で100分以上の差が出ることになる。

 

さらにこの仕組みは、レジでの簡素化にもなる。

 

レジで番号を渡すと、うどんメニューはすでに登録されているので、トッピングメニューだけ打てばいい。

 

ここでもスピードアップが出来ている。

 

行列に並び待たされる時間や レジでの間違いは、ゲストにとって困りごとです。

 

この仕組みは、まさしく困りごとの解決をしている。

 

結果売上アップにもなり、お互いウィンウィンだと感じた。

 

今回リニューアルについては期待はずれだったが、着実に進化していることには勉強になった。

 

そして早速 我々の店でもこの仕組みの導入を検討したい。

 

まずはテストから進めたいと考えています。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃