2012年12月21日 金曜日

『元気なあいさつナンバーワン！』

みなさん！おはようございます！！

『仕入れのイノベーション』

テレビ番組のカンブリア宮殿で、新潟の「角上魚類（かくうえぎょるい）」という鮮魚スーパーが取り上げられていた。

「角上魚類」は新潟の新鮮な魚を関東で販売している産直スーパーです。

モットーは、新鮮、豊富な種類の日本海の旬の魚、安い、親切、だと番組を見ていて感じます。

新鮮については、関越自動車道の沿線に店を出店させ、独自の配送で鮮度にこだわっている。

また、魚では定番のサバ、カツオ、マグロなどは比較的少ない。

日本海でしか捕れない見たこともないような旬の魚が豊富に並ぶ。

だからスタッフの方が、料理の調理方法や、さばいてくれたり親切に対応し販売している。

まさしく日本海の浜の食べ方、食文化を提案している。

さらに安い。

これは新潟の市場で直接買い付けるからです。

要は、我々のように問屋さんがないからだ。

ここが我々の課題である

今は仕入れのほとんどが、メーカーから問屋さんをくぐって手にいれている。

先日もある材料を都合で、メーカー直で仕入れたら、２／３ぐらいの値段で入ったので驚いた。

そしてもし他の材料もそうできれば、大きなお金を節約できる。

我々は、たまたま今後の目標に、材料を麺工房で一括仕入れしようと進めている。

これに伴って、ぜひ出来るだけメーカー直の仕入れを実現させたい。

アパレルの服屋さんは、今ではメーカー直で出店するのが当たり前になっている。

ユニクロは、その代表的な例だ。

外食で例えると、味の素やハウス食品がレストランをやることです。

お菓子のメーカーのカルビーも最近のSCに出店しているのも見かける。

そう考えると、我々の業界は古臭い仕入れのやり方をしている。

今後はここにメスを入れ、イノベーションしなければならない。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃