2016年10月2日 日曜日

スローガン：今ご来店頂いているゲストに もう一度来ていただく

パートナーのみなさん、おはようございます！

今日は先週行った新潟の紹介をします。

私は縁あって今年度から三重県麺類組合の代表に就任しています。

同組合の全国大会が今年は新潟で行われたので行ってきました。

新潟は電車で行くと5時間以上かかるのですが、飛行機で行くと名古屋からわずか50分と、三重からはとても近いところだったのです。

新潟空港に到着後、新潟駅まで専用バスで移動し、以前から食べたかった「へぎそば」の店に入りました。

へぎそばとは、新潟県魚沼地方の発祥で つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使ったそばをヘギといわれる平らな器に盛り付けた、ざるそばです。

そして待望のへぎそばを目の前にします。

そばは、よくある写真のように一口サイズで麺取りし、きれいに盛り付けてあります。

つけつゆは少し薄めの味ですがシッカリと出汁はきいている。

そして布海苔のつなぎのそばは独特の食感で、ショキッっとしているのですが、そばの食感よりは優しいショキッです。

ちょっと新しい食感で美味しかったです。

 

その後 全国大会と懇親会に参加しました。

大会そのものは式典がメインでお決まりですが、懇親会では新潟らしさが出ていたと思います。

みなさん知っての通り、新潟は米の産地で全国でも生産量が１位です。

米と言えば、、そうお酒です。

懇親会では沢山の銘柄のお酒が、見事に並んでいました

新潟県全体の酒蔵の数は、98軒と兵庫県と並ぶこれまた全国トップです。（ちなみに三重県は34軒で意外と多い）

ですから何百種類ものお酒の銘柄があるのです。

翌日行った土産店では、120ぐらいの銘柄の利き酒ができます。

また、米の産地なのでお酒だけでなく、みそ・醤油等も盛んなのです。

上記の土産店ではこれらも沢山ありました。

そして、県中心地域の燕・三条市では、日本を代表する金属加工の一大産地なのです。

我々が厨房器具として使っている寸胴・鍋・レードル等も、結構ここのものが多いのです。

米に続いてこの産業が盛んになったのは、水害に見舞われることが多かったこの地域は、別の産業として江戸から金物職人さんを送ったことが始まりらしい。

 

このようにあまり知らない土地に行くと、なぜ 今の産業が栄えたのか知ることができます。

普段何気なしに飲んでいるお酒や、使っている調理器具も産地を気にするようになるでしょうね。

最後に新潟で強く感じたのは、やっぱりハングリー精神です。

全国大会や駅のお土産さん、みんな一生懸命に売り込んでいました。

お酒や醤油などの商品知識もみなさん豊富で、本気で話され説得力があります。

地元愛を感じると同時に、地方のハングリーさも感じるのです。

そして地域を生かしながら広げていく「グローカル ビジネス」

これには共感します。

我々も地方のハングリー精神を大切に進めたいと思います。

それではみなさん、今日も素敵な1日を！

 

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2016年9月18日 日曜日

パートナーのみなさん、おはようございます！

今日のテーマは『商売の原点とは』です。

私は自宅の近所にあるファミマに毎朝コーヒーを買いに寄ります。

毎日行くので いつものように店員さんと話をするようになりました。

そして私の仕事も話すようになったのです。

するとその方が「亀山の甚八へはよく行くよ」と言われ「いつもゲソ天を快くカットしてくれるから嬉しい」と話されました。

私はこの「快く」が嬉しくて早速先日の会議で報告しました。

そして他店でのこんなエピソードを思い出します。

少し前に「和食レストラン さと」で食事をした時のことです。

期間限定の「きのこそば御膳」をオーダーしました。

食べていると、きざみネギが入ってなく物足りなかったのでスタッフの方を呼び「きざみネギを下さい」と言いました。

しばらくしてネギを持ってきてこう言われたのです。

「上のものに確認しまして、本来ならお出しできないのですが、特別お持ちしました」

きざみネギですよ。。

私はネギは他でもお願いするのですが、このように言われたのは初めてです。

さらに、相方が注文した定食セットにみそ汁が出ていないのに気付きました。

もうすでに食べ終わってからだったのですが、一応言っておこうと再びスタッフの方を呼び「みそ汁が付いてなかったですよ」と言いました。

「お持ちしましょうか」と言われたが、帰るところだったので「要らない」と答えました。

少ししてスタッフの方が来て我々にハンディターミナルを見せて、システム上値引きができないと説明しだしたのです。

もうあっけにとられて「そんな意味じゃないので結構ですよ」と店を出ました。

もちろん正規の値段で支払いました。

でもなんかモヤモヤが残りながら店を出ると、すぐ後からスーツ姿のスタッフが横を素通りしていきました。

多分ゼネラルマネージャーか本部の人間でしょう。

今の件の相談があったかどうか知りませんが、何事もなかったような顔をして無言で行ったので、なんか余計にモヤモヤが大きくなったのです。

その日の夜と翌日各店で この体験をみんなに話ししました。

もし我々だったら、ネギの件はもちろん快くですが、何か付け忘れた時にはまずお客様の要望を聞いて、できるだけそれに答えることをお願いしました。

この事例では、食後のデザートかコーヒーのサービス、また急いでおられたら食事券等を渡す対応がベターだったと思います。

ただそれでもプラマイゼロですが。

戻って「和食レストラン さと」のHPを見ると会社の企業倫理の1番にこう出ています。

「1.おいしさと食の安全性を追及し、お客様の満足と信頼の獲得に努めます」と。

その数日後行った「そじ坊」というそば屋さんで きざみネギをお願いすると、快くお皿に山盛りで（笑）持ってきてくれました。

「さと」と「そじ坊」はどちらも株式上場企業で大きな会社です。

でもこんなにも差があります。

確かにこれらの事例は小さい事かもしれません。

ただ「一事が万事」だと私は考えます。

目の前のお客様に満足していただく事、これこそが商売の全てです。

我々は今後数店舗の出店をして行きます。

この事例を反面教師にして、1店舗1店舗しっかりと目の前のお客様を大切にすることです。

そして社員のみなさんはもちろんですが、パートさんアルバイトさん、一人一人がその場で判断できることです。

決して「上に確認したら・・・」なんて言わない社風作りを さらに目指していくべきです。

我々の判断基準とその順番は以下の通りです。

1．安全（Safety）

2．美味しい（Gusto）

3．健康的（Healthy）

4．楽しい時間（Fun time）

5．利益（Profit）

 

画像は甚八入口の駄菓子コーナーハロウィンです。

それではみなさん、今日も素敵な1日を！

 

プラスの言葉を使うNo1

本気のうどん 森下晃

2016年9月12日 月曜日

パートナーのみなさん、おはようございます！

今日のテーマは『信仰心を持つ』です。

木曜日にプロジェクト会議がありました。

今回は我々にとってすごく大事なことを共有する会議だったのです。

まず冒頭で今後の展開を説明しました。

片眼で足元を見る事、圧倒的な美味しさのために「出来たて」を目指す。

これを実現するために大きくオペレーションを見直していく。

もう片眼では2020年までに10店舗にする出店計画です。

またそにためにマネージャー育成のプログラムが部長から説明がありました。

これらの詳細は各マネージャー達から報告があると思います。

会議の中でも言いましたが、そもそもなぜこのプロジェクトをやるのかです。

それは「幸せ」のためです。

自分も含め、ヱビスカンパニーに関わるみんなの幸せのためです。

現代の幸せの定義は「この世の課題の90%はお金で解決する」これが持論です。

もちろん人の心や情緒はお金では買えません。

しかし目の前の生活に追われていると毎日がとてもギクシャクし豊かさに欠ける。

挙句には大切な家族や仲間とトラブルになってしまう。

また、春に咲く桜や きれいな夕焼け、そして先日見た花火等、こんな素晴らしいものも目の前が火の車であれば何を見ても感動はできないでしょう。

だから今の時代には経済的な豊かさが、心の豊かさと直結してしまうのが現実です。

そしてその豊かさを担うのが会社なのです。

我々で具体的に言うと各店の日々の売上です。

念のため「売上＝お客様の支持」です。

そして売上規模をどんどん大きくするのが多店舗展開です。

勘違いしてはいけないのは、最も大切なテーマは幸せになる事です。

決してお金を稼ぐことではありません。

お金はあくまでもその道具にすぎないのです。

ここから先は宇宙的な内容になります。

私達人間の本質は自分の肉体に宿る「魂」です。

「魂」とは「心」のことです。

そしてこの世に生まれた意味は、その「魂」を磨くことです。

今生きている肉体はいつか必ず老化して使えなくなります。

これが「死」です。

しかし「魂」は死にません。

あの世に帰るだけです。

そしていつの日かまた次の肉体にに宿りこの世で魂を磨く修行をします。

これを転生輪廻（てんしょうりんね）といいます。

そして魂を磨く修行とは、自分を含めどれだけ多くの人を幸せにできるかです。

このために何度も何度もチャンスを頂き、神様とその約束をしてこの世に生まれてくるのです。

これについてはあの世での記憶が消されるので、普通の人は信じがたい話です。

バカバカしいと思われるでしょうけど、これが真実なのです。

これを信じることを信仰心といい、特定の宗教を崇拝することではありません。

大きな視点から見ると、この世で幸せになることには このような大義があります。

そして我々の目指す「幸せ」の最終ゴールはここにあるのです。

 

 

画像は hanayeの特選弁当です。

 

それでは今日も、素敵な1日を！

 

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃