2013年5月19日 日曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

『今すぐ衛生管理を徹底！』

会社の期末まで今日と明日の2日になった。

火曜日からは、新しい第12期がスタートする。

来期のスケジュールは、もうほとんど決まっているが、当然 突発も出ることだろう。

予定通りいかないのが世の常であるから「想定外だった」なんて今は通用しない。

先日も大手セルフうどんチェーン店のクレーム対応のまずさから、衛生管理の不備を公けにされていた。

我々もこれを機会に、まずは直接ゲストの目に触れるものからチェックしている。

セルフ店なら注文口に汚れた調理器具（花カツオ・のりなどの容器）が置いてないか。

レジ周りに不必要なものが置いてないか。

これらはスタッフ目線で見ていると、毎日の風景になっていて案外気が付かない。

だから毎朝、店のマネージャー達はゲストの目線でチェックしてほしい。

またゲストが直接触れるものは、さらに気を付けたい。

器、トレイ、しょう油・酢差し、番号札、お子様のお茶碗・スプーン・フォーク・その入れ物、薬味トッピングの容器。

ホールでは、テーブルのベタつき、しょうゆ差し、唐辛子いれ、薬味トレイなどの汚れ、床のベタつき。

食を商売にしている以上、これらをキレイに保つのは当たり前のことだ。

食の安心安全は、まずはここからやるのべきです。

来期もさらに色んな取り組みをして成長を目指していきます。

ただ飲食店である以上、衛生管理は基本中の基本です。

とにかく毎朝の衛生チェックを、ゲスト目線でお願いしたい。

最近流行りの言葉通りです。

「いつやるの？！ 今でしょう！！」

今日からチェックお願いします。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2013年5月16日 木曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

『ビジネスとしてやるには！』

三重県麺類生活衛生同業組合の年次総会が松阪で開催されました。

我々は鈴鹿支部として、これに出席した。

いつも感じるが、総会に参加している人のほとんどが年配の方です。

この麺類組合は個人のうどんそば店が主です。

そしてほとんどの店が後継者不足に悩んでいる。

その結果、自分の時代が終われば店をたたむところは多い。

これが今の業界の実情なのです。

昨日も同じ参加したラーメン店のオーナーと今後の未来図を話していた。

まずは自分が店主で店をやるか、経営者としてビジネスで店をやるかです。

どちらに進むかで、店の規模や採用など全く違うのは当然です。

もちろん我々は20年ほど前から、ビジネスで店を経営する道を選んでいる。

そしてビジネスでやるのなら、何年か先のあるべき姿を明確に持っている必要がある。

何のためにやるか、これはとても大切な事だと思う。

我々が以前からベンチマークしているのは、ディズニーやスタバ、そしてユニクロです。

それは店のスタイルだけでなく、そこにいるスタッフのみなさんが輝いているからだ。

スタッフが輝くステージ、これが我々のあるべき店の姿で 我々が目指す目的なのです。

その結果、我々の店に来て下さる多くのゲストの方がハッピーになれる。

ディズニーは、まさしくこれです。

出店計画は、2020年に、三重に4店舗、東京に5店舗、そしてニューヨークに1店舗、売上規模は全店で10億円です。

これらはすべてパートナーが輝けるための手段なのです。

あらためてここを明確にしたい。

ビジネスでやる以上「関わるすべての人がハッピーになれる」我々はそれを目指しているのです。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2013年5月14日 火曜日

『ヘルシーライフスタイルのプロデュース』
～モノからコトへ 2013～

みなさん！おはようございます！！

『経営改善計画をやり遂げる！』

最近毎日のように株価が上がり円安が進んでいる。

日経平均は半年前から比較して、約1.8倍になっている。

これは凄いことです。

もし半年前に日経平均株を100万円で買っていたら、今売ると180万円で売れる。

単純に利益が80万円でることになる。

たった半年で80万円の利益は考えられません。

この原因の多くは円安だと思う。

自動車企業をはじめとする、輸出関連株が軒並み上がっている。

地元鈴鹿市ではホンダです。

ホンダ株も昨年の10月からみると、約2倍に近くになっている。

これらは、いわゆるアベノミクス効果の影響力が大きい。

特に三本の矢の一本である「大胆な金融政策」だろう。

大胆な金融政策とは、詳しくはわからないが、日銀が金融緩和を実施、企業に潤沢に資金がまわるようにしむけていると思う。

要は、資金調達をできやすくする機会を増やしているということです。

これは企業の経営改善計画が、しっかりと考えられていることが条件になる。

とにかく我々もこのチャンスにのっていきたい。

資金調達をするにあたり、この経営改善計画を顧問としっかりと立てて来期に挑む。

大事なことは、経営改善計画が絵に描いたモチにならないことだ。

これを確実にやるために、各店にはしっかりとした売上予算と営業利益を提示してある。

これには色んな痛みを伴う。

藤井社長がいつも言う「まずは犠牲を払うこと」です。

これはトップだけわかっているのでは成功しない。

マネージャーをはじめ、パートナーリーダー、パートナー、そしてジュニアパートナーまでもがわかっていて欲しい。

もうすでに始まっているが、全員の温度差を無くし この経営改善計画に取り組んでいきたい。

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃