2012年9月30日 日曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『繁盛店の進化に学ぶ』

 

イオンモール倉敷が一年ほど前にリニューアルした。

 

今回の視察で その後の様子を見てきた。

 

倉敷は 当時フードコートで日本一売上が高い、うどん店が入っていて過去何度も訪れている。

 

その店がどのように変化しているか、とても楽しみにしていた。

 

2階のフードコートに着くと、以前と変わらない風景。

 

本館のフードコートはリニューアル部分に入っていなかったのです。

 

ただ相変わらず、そのうどん店には20人ぐらいの行列ができている。

 

早速並び試食することにした。

 

以前からここは行列出来ると、スタッフさんがオーダーを聞きにきてくれる。

 

今では、ハンディの機器でオーダーを聞いている。

 

そして番号札を渡され 注文口まで行くと、すぐにうどんが出てきた。

 

これはナイスタイミングだった。

 

結果注文口での待ち時間はゼロです。

 

我々の店では、注文口ではじめてオーダーを見て作りだす。

 

これには最低1～2分はかかる。

 

倉敷の店と比較すると、10人で10数分、100人で100分以上の差が出ることになる。

 

さらにこの仕組みは、レジでの簡素化にもなる。

 

レジで番号を渡すと、うどんメニューはすでに登録されているので、トッピングメニューだけ打てばいい。

 

ここでもスピードアップが出来ている。

 

行列に並び待たされる時間や レジでの間違いは、ゲストにとって困りごとです。

 

この仕組みは、まさしく困りごとの解決をしている。

 

結果売上アップにもなり、お互いウィンウィンだと感じた。

 

今回リニューアルについては期待はずれだったが、着実に進化していることには勉強になった。

 

そして早速 我々の店でもこの仕組みの導入を検討したい。

 

まずはテストから進めたいと考えています。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2012年9月29日 土曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『うどん学校は、観光』

 

二日間の香川・岡山出張を終え色んな勉強ができた。

 

まずは、うどん学校です。

 

たぶんこの歴史は長いのだろう、かなり成熟されている。

 

短時間の体験ですが、学校と言うだけに入学から卒業までのストーリーになっている。

 

最後にはちゃんと卒業証書までいただく。

 

そして我々がやっているような固い手打ちうどん教室ではない。

 

工程は順番を入れ替え 熟成時間をなくし、40～50分で終了する。

 

授業を進める先生もジョークを入れながら、いかに楽しい時間にするかを追求している。

 

足踏みの時などは、AKBのBGMで盛り上げを演出している。

 

そして学校のあとでは、自分達が切った麺を昼食として食べれる。

 

それに天ぷらとおにぎりがセットされ、十分満足いく内容だった。

 

このうどん教室は一言で表すと、エンターテイメントを目指している。

 

しかも、みんなが参加して楽しめるエンターテイメントショーです。

 

このように うどん学校は、うどん県香川の観光を盛り上げる大切なひとつになっているのを感じる。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2012年9月26日 水曜日

 

『元気なあいさつナンバーワン！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『時代に合った営業時間』

 

今日は、朝6時から白子駅前の清掃活動がありました。

 

その後、白子ストーリアホテルで朝食をいただき、7時過ぎに丸亀製麺所へ朝営業の様子を見に行きました。

 

車が一台も止まっていないので営業時間を見ると、7:30からだった。

 

時間の都合もあるので 肝心のお客様の様子を見ずに亀山甚八へ向かった。

 

すると先ほどの様子とは違い 隣のコンビニには、いつものようにたくさんの車が止まり賑わっている。

 

この商業施設には、朝から我々の店を利用するお客様のニーズを感じる。

 

私は毎朝8時前後にここへ寄るが、特に週末には早朝から家族連れなどで活気がある。

 

コンビニや隣のすき家の 24時間営業は今では当たり前になっている。

 

でも最初は、まさしくイノベーションだったのです。

 

そして客観的に見て 我々の店が営業してないのが 逆に違和感が出ている。

 

甚八のオープン当初は、10:00から22:00までの営業でも頑張ったつもりだったが。

 

でもここでは、もしかしたら なぜやっていないんだろう。。と思われているかもしれない。

 

個人のうどん店は今でも、お昼の3時間、夜の3時間、合計6時間の営業が多い。

 

考えてみれば、たったの6時間です。

 

そして売り上げ不信に陥り、景気が悪いとボヤいている。

 

我々から見れば、6時間営業を伸ばせばいいと感じる。

 

同じように、24時間営業している店から我々を見れば、たったの12時間だから。。と思うだろう。

 

営業時間は、半分ですから。

 

もちろん営業時間を伸ばすとコストも上がる。

 

ただ世の中の当たり前が、どんどん進化してしていることは事実だ。

 

イオンの食品も数ヶ月前から、朝7時営業をしている。

 

あの大きなイオンモールでさえ朝9時営業を間もなく開始する。

 

今では、10時から22時という営業時間は当たり前をこえて、不満になっているかもしれない。

   

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃