2012年9月25日 火曜日
『元気なあいさつナンバーワン！』
みなさん！おはようございます！！
『地元のいい素材を生かす』
甚八の秋冬メニューを みんなで考えて、中々いいメニュー構成になったと思う。
リニューアル後のメニューと夏メニューの、それぞれのいいところを生かした。
10月中には この新メニューに切り替えたい。
最近あらためて三重県には、いい素材が揃っていると感じる。
昨日は、菰野の「まめの郷」という豆腐屋さんからスタートした店に行ってきた。
代表の水谷さんと話をしていると、菰野名水を使った豆腐をはじめ、
濃厚な大豆の豆乳など、いい素材があることがわかった。
健康食品が重要視される今、これらうちのメニューに取り入れたら面白いと思う。
鈴鹿小麦、たまり、野菜、大豆製品、海の幸、など、我々の周りには、本当にいい素材がある。
あとは、これを生かすコンセプトに沿ったメニュー作りです。
我々は、最終アンカーとして素晴らしい形で消費者に届けなければいけません。
これが責務です。
鈴鹿の、三重の、いい素材を生かしたメニューを作り、まずは東京で発信する。
これが、二代目甚八のテコ入れの柱になると考えています。
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
2012年9月24日 月曜日
『元気なあいさつナンバーワン！』
みなさん！おはようございます！！
『商品 ＋ 体験』
鈴鹿小麦手作り体験イベントの一環で、昨日は地子町のみなさんに手打ちぶっかけうどん作りを楽しんでいただきました。
参加者の方は、地子町子供会、老人会と、約50名ほどです。
みなさんこのイベントを楽しみにしおられるので、我々も一生懸命させてもらいっています。
今朝も目覚ましテレビを見ていると、スターバックスコーヒーがバリスタを体験できるメニューをやっている。
スタッフ方の指導のもと、実際のエスプレッソマシーンを使って自分でコーヒーラテを作るのです。
また、アウトドア専門店のモンベルは、店内にロッククライミングを体験できる施設を作って、実際自分で登ることができる。
確か四日市モンベルはそうだと聞いている。
自動車のトヨタは車離れを防ぐため、苦手な車庫いれなどインストラクターがついて体験できる。
これらも完全なイノベーションだとみている。
「商品 ＋ 体験」
これで価値を上げている。
我々がやっている、手打ちうどん教室も同じものだ。
ただ 新しいものにイノベーションする必要があると感じる。
今週は、たまたま香川で手打ちうどん教室に行く機会があるので、本番を体験できるのを楽しみにしている。
そして料理教室のイノベーションは、ABCクッキングスタジオである。
これをヒントに、麺を使った何か新しい形の料理教室をみつけるのも面白い。
もしかしたら、それを我々のブランド力アップに生かせるかもしれない。
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
2012年9月22日 土曜日
『元気なあいさつナンバーワン！』
みなさん！おはようございます！！
『V字回復を必ず実現させる！』
昨日の衛生品質会議で、みなさんに二つの事を伝えました。
一つは、今期 我々の業績をV字回復させるために、言うまでもなく売り上げアップとコストダウンをすること。
これは今取り組んでいる、圧倒的な美味しい麺をだすこと、
そして出来るだけ揚げたての天ぷら・出来たてのおにぎりをだすこと、
その他大根おろしやネギなど鮮度を時間管理することなどです。
さらに、元気なあいさつ、親切を柱に、サービス力アップを目指すことです。
これはセクションオリエンテーションや親切の五箇条などパートナーが具体的に実行出来るようにする。
コストダウンについては、
年間全店で1200万円の水道光熱費と、同じく年間600万円の消耗品費を、１割削減することです。
これについては、皆さんの努力が数字でわかるように、毎月昨年との比較を出しています。
二つ目は、マネージャーのみなさんに他店へ視察に行っていただきたい、ということです。
特にマネージャーには、来月から誰かパートナーを連れて行ってもらうよう指示しました。
この目的は、上記の今自分たちが取り組んでいることを他店と比較してほしいからです。
決して店と店の競争ではないのですが、お客様の立場で訪問して、これらをどう感じるか を体感してほしいのです。
あいさつ、親切、料理の品質、鮮度、など今自分たちがやっていることを具体的に見てもらいたい。
早速来週から、これを直接みなさんに伝えるために私も各店の朝礼・夕礼を回ります。
そしてパートナー全員で共有することで、今期のV字回復を必ず実現します。
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
