2011年5月31日 火曜日

 

『善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『私たちの進化』

 

昨日は、クリームうどんのメニューが出来上がってきた。

 

予想通り今までのうどん店を感じられないイメージで仕上がっていて、とても素晴らしいメニューになった。

 

先日大阪へ見に行った「つるとんたん」とはまた違い、料理だけでなく時間を売るメニューになっている。

 

大和製作所の藤井社長が話されていたように、過去の成功を全く捨てて新しいジャンルへの挑戦だ。

 

昨日も鈴鹿ボイスFMさんの取材で話したが、ちょうどベルシティの「めんくら」を2年でリニューアルした時と同じです。

 

当時業界で、うどん一杯100円で販売することは、非常識中の非常識でした。

 

また、茹で上がりの麺を30分たったらすべて廃棄することも絶対に考えられませんでした。

 

業界の一般的には、職人が丹精込めて手打ちで作ったうどんを100円で売るとか、のびたら廃棄するなど、プライドが許さないのです。

 

でも私は幸か不幸か、職人ではありません。

 

お客様に楽しんで頂き、店が繁盛するなら、そんなこと平気でして来ました。

 

結果、「めんくら」は大成功したのです。

 

そして今回のリニューアルも全く同じなんです。

 

ゲストにとって理想の店を作るためならイタリアンに挑戦するし、グランドピアノも置きます。

 

藤井社長がおっしゃっていました、

 

「歴史は繰り返される」と。

 

ただ、その度に「進化」をしなければいけないのです。

 

携帯電話が、スマートフォンに進化して、とても便利になったように、理想を目指すことです。

 

私たちが今やっていることも全くこの進化です。

 

三年後にはクリームうどんが世の女性達のトレンドになっているかもしれません。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

2011年5月30日 月曜日

 

『善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『新しいライフスタイルの提案』

 

私たちが新しくやるコンセプトは、

 

「自分を大切にする女性達のエネルギー補給の場所」です。

 

今までとは違い、大きくゲストのターゲットを絞り込んだ。

 

メインとなる料理は「クリームうどん」です。

 

クリームソースのベースは、もちろん鈴鹿小麦です。

 

提供の仕方も大きく変えます。

 

今までの早く出すセルフスタイルから、

 

お席まで運ぶ、フルサービススタイルに変える。

 

提供の方法もイタリアンレストランのように、

 

ランチタイムのセットメニュー、

 

ディナータイムのセットメニューと、

 

会話を楽しみながら料理を順番に楽しんで頂く。

 

その演出として、夜にはグランドピアノの生演奏が聴けるようにした。

 

きっと楽しい時間を提供できるだろう。

 

私たちは外食を通じて今こそ世の中のお役に立たなければいけない。

 

みんなで楽しめる場所を提供する。

 

食材で、一次産業を応援する。

 

地元のミュージシャンが活動出来る場所を提供する。

 

新しいライフスタイルを提案する。

 

そしてパートナー一人ひとりの持ち味を生かす。

 

こうしてゲストの「こんな店があったらいいな、、」に答えたい。

 

この大きな「志」を持って6/3 スタートする。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃

 

2011年5月29日 日曜日

 

『善きものを他人に与えようとする性質をもつこと！』

 

みなさん！おはようございます！！

 

『釜揚げうどん 権兵, 今日で営業終了』

 

今回リニューアルする 権兵，の営業が今日までになります。

 

きのうも、それを知ってか雨の中たくさんのゲストにご来店頂きました。

 

約三年間このスタイルで営業させてもらって、私たちなりに多くのゲストの方に感動と幸せを与えれたと自負しています。

 

そして権兵，を支えてくれたマネージャーをはじめパートナーの皆さんに、ほんとうに感謝いたします。

 

私たちがやってきたセルフの讃岐うどん店も、今ではあちこちで見かけるようになりました。

 

この夏にもロックタウンの入り口に「伊予製麺所」という愛媛県の会社がセルフ讃岐うどん店をオープンします。

 

約10年前にベルシティの「めんくら」でスタートした時は、ほとんど無かったと思います。

 

鈴鹿でも本場讃岐うどんを食べれるようにと、この讃岐文化を私たちは持ってきましたが、

 

もうこの役割は、大手の企業に任せたらいいのだろう。

 

私たちは、次の役割を担っていかなければいけません。

 

10年前のように、今のライフスタイルの少し先をやり、新しい価値観を人々に提案していくのです。

 

これが私たち小さい企業の役割です。

 

大手では、そう簡単に業態を変えられないのですから。

 

あいにく今日は台風2号の影響で荒れた天気になりますが、

 

釜揚げうどん権兵，として最後の営業日をみんなで全うし、

 

最後まで愛され店であり続けなければいけません。

 

今まで支えていただいたゲストに感謝いたします。

  

プラスの言葉を使うNo.1

本気のうどん 森下晃