☆東京青山店オープンまであと・・・1108日!!

お盆の長期連休も今日で終わりだ。
この期間、権兵がスタートし4店舗での営業となった。
私はここのところ店の巡回ができてなかったので現場を中心にチェックした。
最初に感じることは、世間の長期連休のなか、多くのパートナーたちが現場を回してくれている。
権兵オープンにともない、麺工房についても日曜もフル出勤となった。
大型連休に入るたび、みんなが現場を回していてくれることに、すごく感謝する。
ほんとうにありがたいことだ!!
しかしその一方で現場をみていると、いろいろ感じることもある。
ここからは苦言になってしまうが、今後の東京進出プロジェクトを進めるのにとても重要になるから伝えたい。
一番気になるのはサービス力の低下である。
麺の匠をみていると2月のリニューアル後、半年で活気がなくなっていた。
このサービスでは当然お客様に感動なんて与えられない。
確かに売上は伸びているが、これはベルシティの集客によるもので勘違いしてはいけない。
甚八をみていても昼のピークで充分パートナーがいるなか、ホールの管理が優先していない。
麺の匠も同じくピークに人数はいるが、レジが一台しか動いてなく、お客様を待たしている。
これらの人員配置のムダも、結局サービスの低下になることは間違いない。
ゑびすやについては、フルサービスの店としてお客様に気配りしてきたことが、ほとんど出来ていない。
みんなで考えてきたことが引き継がれていない。
決して難しいサービスを求めていないが、今まで話し合いで決めたことについては絶対継続するべきだ。
なぜなら、すべてお客様の立場に立って考えてきたことであるからだ。
今回改めてポリシーの継続の難しさが浮き彫りになった。
今後はこの課題を重点的に進めて行きたい。
最後に、お盆が終わって大きなトラブルもなかったことは、ほんとうに感謝しなければならない。
そしてパートナーたちのチームワークのお陰で、今年のお盆を乗り切れたことにも感謝したい。
おつかれさまでした!!

☆東京青山店オープンまであと・・・1114日!!

鈴鹿の街に、とてもスタイリッシュなセルフ讃岐うどん「権兵」が上陸して4日目になる。
私たちの「うどん継承プロジェクト」は、いかに次世代の若者に本物のうどんを食べてもらえるかがポイントになる。
権兵のお客様の顔を見ていると、ニューファミリーにカップルなど比較的若い人たちに来店してもらっている。
この施設のメインがゲームセンターということもあり半数ぐらいが若い年代である。
そして今のところではあるが、ランチよりディナータイムのほうが若干多い。
これもこの施設の特長だと思う。
夜、権兵の店内を見ていると、ピアノジャズが流れるなか、若いひとたちが楽しそうに、うどんを食べながら話をしている。
この光景は私たちが待ち望んでいた。
やってて良かったと感じる最高の場面である。
先日も彼らが食事を終え、出口を出た瞬間に「いい店やなー!」とふたりで話しながら帰っていった。
この言葉は私たちにとって、とても嬉しい言葉である。
売上的に爆発はしていないスロースタートであるが、一度来店してもらったお客様は、必ずリピートしてくれると感じている。
目を閉じて、パートナーの元気なあいさつと、お客様の話し声を聞いていると、先日行った東京の「リゴレット」というワインレストランにいるようだ。
商品は「イタリアン」と「うどん」という違いはあるが、雰囲気は決して負けてない。
鈴鹿にいながら、東京の雰囲気を味わえる。
今回のプロジェクトは微力ではあるが、鈴鹿の民度を少しでも上げることが出来る、いい仕事ができたと思う。
そして、いつも忘れてならないのは、この陰にはパートナーをはじめとする関係者の支えがあったからこそだ!!
ほんとうにありがたい!!
感謝!!

☆東京青山店オープンまであと・・・1119日!!

権兵の招待オープンが昨日開かれた。
結論から言うと、夜のお客様の行列にとても驚いた!!
夜も2時間だけの営業であったが、7時過ぎのピークには40名ほどのお客様で注文口まで行列が出来た。
暑い中、店内では行列が収まりきれず店の外で20名ほど待ってもらって、とても申し訳なかった。
行列の中には何も知らない一般のお客様も混じっており、レジで試食会なので無料ですよと伝えると大変恐縮をされていた。
行列がお客様を呼ぶとは、こういうことであろう。
試食会には私たちのパートナーとその家族も沢山来店してくれて、みんなで試食をして楽しんでもらった。
あまりの忙しさに、みるに見かねたパートナーは洗い場やトレー拭きとボランティアで応援してくれて大変助かった。
今回の試食会の結果は、いつもより反応がよく、なにか将来の手ごたえを感じた。
来店されたお客様に感想を尋ねてみると、うどんの美味しさ、店の雰囲気のよさ、そしてプライスの安さに驚かれていた。
今日も昨日のお客様に会い「安くて美味しいからとてもいい!!」とほめられた。
今はガソリン高、食材高などで家計も圧迫気味である。
そんな中、美味しくて、リーズナブルで、感じのよいお店を提供できることは、とても光栄である。
権兵も私たちの3店どうよう、鈴鹿になくてはならないお店になることは間違いない。
8月8日のグランドオープンまであと二日!
「世の中のお役に立てる」大切な使命を感じながら今を楽しみたい!
感謝!!