2014年7月29日 火曜日

藤井社長のセミナーで、大切なことを教えて頂きました。

「みなさんは練習の時間をとっていますか？」

例えばサッカーで考えてみると、

たった90分の試合のために、そうとうな時間練習をします。

毎日毎日、厳しい練習を長い時間やります。

あくまでも試合に勝つためにです。

藤井社長にとってセミナーは試合です。

この試合のために、多くの本を読み、たくさんのものを見て、時にはセミナーも受けられます。

たくさんの練習してセミナーという本番に臨まれるのです。

8月7日、イオンモール鈴鹿で接客ロールプレイングコンテストの館内決勝が行われます。

麺の匠からは、桜井さんがこの決勝に挑みます。

本番はたった5分です。

金曜日もその練習を拝見しました。

素晴らしいロールプレイングでした。

わずか5分のために、がんばって練習しているからです。

日本のビジネスマンの練習時間は、一日たった10分という調べがあります。

8時間勤務して、わずか10分です。

その結果、世界での成長度合いは低いとされています。

では我々にとって練習は何で、本番は何でしょう。

もちろん本番は店の営業ですね。

では練習は？

営業以外で色んな事を勉強することです。

藤井社長のセミナー、他店の視察、読書、そして毎月、毎週の会議です。

あるいは、クレド、朝礼、朝礼ノート、マネージャーの報告、

これらすべて練習の時間です。

ただ現状はというと、日本のビジネスマンと同じで練習時間が圧倒的に少ないのではないでしょうか。

マネージャーのみなさん、いかがですか？

この時間は一日何分ですか？

マネージャーレベルでみると、ストアミーティングで週約1時間、

月に2回の会議で約5～6時間、トータルすると月に10時間程度です。

一日8時間勤務として月に200時間、そのうち190時間は本番で、わずか10時間が練習です。

練習時間は、たった５％です。

これでは試合に勝てません。

でも我々の業界は、往々にしてそうだと思います。

だから練習時間を増やせば、勝てる可能性が高いのです。

まずは練習時間を今の倍の１０％まで引き上げたいです。

一日に換算すると、8時間のうちの１時間程度です。

これが出来れば次は２～３時間を目標にしたいです。

マネージャーのみなさん、考えてみてください。

まず商品力を上げるためには、

そしてサービス力、クリンリネスレベルを上げるために練習して下さい。

本番はゲストがご来店されてからお帰りになるまで、真剣試合です。

喜んで頂いたら勝ち、

こんなもんだと思われたら引き分け、

二度と来ないと思われたら負けです。

この試合に勝つための練習です。

だから絶対に練習は要ります。

いきなり勝つことなんてありえませんからね。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年7月26日 土曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

～ヱビスカンパニードリームに向かって！～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

今日も圧（アツ）を上げて生きましょう！

ちょうど一週間前、創業者夫婦である父と母を連れて東京二代目甚八へ行ってきました。

オープン4年目にして、やっとこれが実現したのです。

そして店を見て 広くて感じがいいと、とても満足をしていました。

また二代目甚八パートナーも一人ひとり紹介し、みなさんいい人ばかりだと大変喜んでいた。

こんな様子をみて、もっと早くに連れてくればよかったと感じたのです。

その後 みんなで店の料理を楽しみ、どれも美味しいと満足そうだったのでホッとしました。

翌日は店から近い、浅草の浅草寺、東京スカイツリー、ソラマチ、そして老舗並木藪蕎麦など案内した。

特にスカイツリーの大きさには、すごく感激をしていました。

今月は創業40周年の祝賀会も無事終え、私なりに先代夫婦に感謝を伝えることがで来たと思っている。

何度も言いますが、40年前 脱サラをして思い切って商売を始めてもらったおかげで今の我々があるのが事実です

そして今でも色んな面で我々を支えて頂いている。

これから日本は2020年の東京オリンピックに向かって、素晴らしい黄金時代が到来する。

だから一日も長く長生きして我々の活躍を見守ってほしい、そう思うのです。

そして「あの時思い切って商売をして良かった」ということをもっと感じて頂きたい。

それが我々に出来る恩返しだと思います。

おかげさまで今がある。

感謝を込めて。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年7月23日 水曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

～ヱビスカンパニードリームに向かって！～

パートナーみなさん！おはようございます！！

今日も笑顔のあいさつでツイてます！

7月度が終わりました。

結果はとても厳しい内容です。

店舗の方が、予算で約4%、昨対で約2%も下回り、デリバリーの方は予算の半分以下でした。

この結果は我々経営サイドにとっては非常に大きな誤算になってしまう。

デリバリーの方は県の委託事業も含んでいるのでまだしも、

店舗の予定減は、運転資金を圧迫し健全な経営が出来なくなるのです。

簡単に言うと収入と支出のバランスがとれなくなる。

毎月一定の固定費があるので、入ってくるお金より出ていくお金の方が多くなってしまうのです。

これはほんとうに深刻なことなのです。

もちろん現場ではみなさん一生懸命です。

マネージャー達も経費のコントロールや、締め日にいかに在庫を減らすか必死です。

それは見ていて感じるのですが、とにかく一番大切なのは予定通りの売上をあげることです。

この売上については先日藤井社長のセミナーでこう言われていました。

「売上アップで一番即効性があるのは、圧倒的な商品力にすることです。」

我々は往々にして新メニューや値引き販促を考えるが、

一番早いのは美味しさに徹底的にこだわることだということです。

藤井社長のセミナーでは、うどんの試食がありました。

冷やしで とても美味しい麺でした。

我々の麺もこのレベルまではいけるハズです。

ただ現状はその65点ぐらいしか出ていない。

色んな事情により95点以上には ほど遠いレベルなのです。

でもこの色んな事情を少しでも取り除き麺の品質を上げること、これが売上アップに一番即効性があるのです。

売上アップというと難しく感じるが、麺の品質アップに絞るとそう難しくはないと思う。

要は出来る限り打ちたての麺をだす仕組みにすることです。

製麺機がある店はもちろん打ちたての提供、それ以外でも出来る限り麺工房から打ちたての麺を取る。

そして出来る限り朝打った麺をその日に使う、この仕組みです。

それだけで85点までは上がると思う。

あとはダシの品質と、熱いものは熱く冷たいものは冷たく出すことですよね。

このように、少し改善すれば相当レベルアップ出来ると思います。

8月度も始まり、今月はたくさんゲストが訪れる月です。

麺の品質アップを実行し「美味しかったから、また来たい」そう思って頂けるように努力しましょう！

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃