2014年7月6日 日曜日
『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』
～ヱビスカンパニードリームに向かって！～
パートナーのみなさん！おはようございます！！
今日も元気なあいさつで道は開けます！
二代目甚八の夜メニューリニューアルについて第二領域を考えた。
第一領域は当然売上です。
当初の予算を達成すべく、休日と夜の客単価アップをはかる目的。
ただこれを中心にすると必ずと言っていいほど結果は出ません。
まず第二領域である本質の部分、ゲストの困りごとを考える。
そもそも二代目甚八を利用していただく目的は、同じ食事でも昼と夜あるいは休日では全く動機が違うということです。
平日のランチは、限られた時間でお腹を満たすために来られます。
どちらかと言うと、今のメニューは ここに的を絞ったものです。
ただディナーや休日では、時間の余裕があり、ゆっくりと楽しい食事の時間を過ごされる。
そう考えると今のメニューは、あまりその状況に適していない。
うどんがメインなので、早ければ30分以内で完結してしまう。
私自身も これでは物足りないと感じる。
最低でも1時間ぐらいかけて楽しみたい。
ここに困りごとが浮かび上がる。
ではどんな内容にすれば 1時間以上楽しめるか。
それが今回の夜メニューリニューアルの本質なのです。
それには飲み物がいるし、サラダやタパスのような小鉢料理、アラカルトもいります。
そして締めには、小ぶりの麺やごはんがあれば嬉しい。
例えば、まずビール 次にサラダがほしい。
そしてリーズナブルなタパスを一品か天ぷら、ここで二杯目のドリンク。
メインのアラカルトをオーダーして、ちびちびやります。
アラカルトが届き、じっくり味わいながらいただく。
最後にお腹の具合を考えながら、小ぶりの麺かごはん。
これで1時間はあっという間です。
そしてお会計して2千円台だったら嬉しい。
話しを戻して、藤井社長がいつも言われているのは、
料理は＝アート×ユーモア×サイエンス×哲学。
料理がテーブルに届いたとき「わぁ～」と声がでるような盛り付けの綺麗さ。
また、あっと驚くインパクトのある盛り付け。
これらがアートで、まずこれが大切です。
そしてネーミングにもこだわりたい。
ワクワクするようなネーミングで場を楽しくする。
またメニューに三重ブランドの情報が入るとさらに話しのネタになるし、単価を上げることも出来る。
これはユーモアの部分だろう。
先日のプロジェクト会議で、ある程度夜メニューが決まってきた。
あとは、この第二領域にフォーカスし、夜・休日メニューリニューアルの本質を考え、最終仕上げに移していただきたい。
それではみなさん、今日も素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
2014年7月4日 金曜日
『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』
～ヱビスカンパニードリームに向かって！～
パートナーのみなさん！おはようございます！！
今日も常勝思考で絶好調です！
今朝も第二領域について考えていた。
時代のトレンドは往々にして、この第二領域だということがわかる。
例えば車です。
以前はスピードや形を求めた時代から今は中身、簡単に言うと燃費の良いハイブリットに流れている。
最近のガソリン高がその中身を求める大きな理由なのは言うまでもありません。
携帯電話もその最たる例です。
家の固定電話から自分専用の携帯電話に流れ、さらに今はスマホが主流です。
電話をする第一領域からから、SNSをはじめ情報を得る道具として一人一人欠かせないものになっています。
昨日はプロジェクト会議がありました。
各店の課題を議論する中で、我々はどうしても緊急で大切なことの第一領域の話しになる。
これは現時点ではもちろん大切です。
ただ会議でどれだけ第二領域の話ができたかと考える。
我々は食を通じて今の世の中の困りごとを解決する。
この第二領域にフォーカスしみんなで考えることは、とても楽しいだろう。
今私の中で、我々が目指す第二領域が少しずつ見えてきている。
テーマは「レジャー」です。
「リゾート」と言ってもいい。
かつてイオンモール鈴鹿の前身「ベルシティ」もそうでした。
週末は買い物をしにベルに行くというよりも、
買い物の目的はなくても、遊びに行くという感覚だった。
センターコートには巨大な南国風の植木がありリゾート感があった。
モールの1階と2階にも緑がたくさんあり、なんとなく癒しのイメージでした。
まさに時間消費のモールだったように思う。
今は組織の合併でセールがメインなっている。
昨日も会議のあと、みんなでイオンモール名古屋茶屋に行った。
施設も素晴らしく多くのゲストで賑わっている。
問題はこのオープン景気がすみ落ち着いた時に、どれだけ時間消費ができる場所か。
要は遊びに行ける施設かだと思う。
そんな流れも見ながら、先ほど言った我々ができる「レジャー・リゾート」を考えたい。
それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
2014年6月28日 土曜日
『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』
～エビスカンパニードリームに向かって～
みなさん！おはようございます！！
今日も笑顔のあいさつで 道は開けます！
イオンモール名古屋茶屋が昨日グランドオープンしました。
大きさは、イオンモール鈴鹿の約1.1倍。
専門店の数は、200店舗。
シネマを入れて4階建てです。
メインの入り口には、センターキャノピーという大きなヒサシがあり、
流線型の外観デザインが印象的でした。
先日、イオンモール和歌山を見てきた後ですが、この名古屋茶屋はさらに進化しています。
まずセンターキャノピーを入ると両側にレストランゾーンが広がっている。
和歌山と同じように真ん中にガーデンがあり両側にレストランです。
なんとなくリゾートの雰囲気があり非日常を楽しめるゾーンです。
さて目的のフードコートは3階です。
上がってみると、センター通路を挟んだ両側にありました
片方には新しい業態の店、もう一方は今までの大手チェーン、マック、ケンタッキー、スガキヤなどです。
新しい業態のゾーンには丸亀製麺が入っているが、少し内容を変えていた。
それは前評判でも聞いていた、丸亀海外店バージョンです。
店作り、器、ユニホーム、そしてメニューは、
豚骨スープのうどん、カリフォルニアロールなどです。
これが良いかどうかは別として、今までのような丸亀製麺の一人勝ちという光景は見られなくなった。
逆に人気を得ているのは、近隣では食べれない中華名店の揚げ麺だとか、
ラッキーピエロのように圧倒的な演出で名古屋飯を出している店、
また人気のラーメン博多一風堂などが行列を作っていた。
これは1階テラスのレストランも同様で総合的に考えると、
普段ロードサイド店や他のモールでお馴染みの店は、いつでもどこでも食べれる感覚があり、珍しい店に人気がいくのだと思う。
このようなトレンドを見ながら、我々は次の一手を打っていかなければならない。
大型モールのフードコートは売上的にすごく魅力がある。
しかし今までのようなセルフうどんで出店すると予想を大きく下回ると思う。
それ以前に、出店出来ないだろう。
そういう意味では、大手チェーン店がやれないスタイルを生み出せは十分勝算はある。
今我々が使命として取り組んでいる内容、これを一貫性をもって形にすること、
これが我々の次の一手になると確信している。
それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！
プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃
