2014年6月25日 水曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

～エビスカンパニードリームに向かって！～

みなさん！おはようございます！！

今日も常勝思考で絶好調です！

商売の本質は、

世の中の困りごとを解決すること。

これはいつも藤井社長が言われている。

製麺機メーカーである大和製作所は、当初 製麺機の販売がメインでした。

当然のことですね。

ただ香川県には老舗のメーカーがあり、その中で頭角を表すのは至難の技だったのです。

ここから大和製作所は世の中の困りごとを軸にイノベーションをくりかえした。

まず藤井社長は製麺機の本質を考えた。

製麺機の本質は、美味しい麺が出来ること。

それからは、徹底して美味しい麺作りの研究をした。

これが後の「讃匠」です。

今では製造の行程で熟成は当たり前だが、

当時の研究で、大和製作所が初めてこの熟成の行程を取り入れたのです。

我々の先代が大和製作所と出会ったのも、ちょうどこの時だと記憶している。

それからは大和の製麺機の評判も良く徐々に売れるようになった。

しかし、せっかく製麺機を導入したのに予定通りいかず、店を閉店してしまうところがあったのです。

これでは意味がありません。

ここで藤井社長はさらにイノベーションを起こします。

今の困りごとの本質は、店主の力だけでは店を繁盛させられないことだ。

そう考え新たに、うどん店の繁盛支援会社、という使命を持たれたのです。

製麺機はその一部であり、店が繁盛出来るようにトータルプロデュースをするものです。

これが今の「うどん学校」です。

今では香川県の製麺機メーカーで製麺機だけを売っているところはありません。

どこも大和製作所のように、うどん学校をやっている。

そしていつの間にか販売シェアは大和がダントツになったのです。

冒頭で紹介した、世の中の困りごとを解決することを一貫性を持って進めている結果です。

大和製作所のイノベーションは、常にお客様の困りごとが軸です。

これは我々にとっても、とても参考になります。

前回のブログで紹介したゲストの声も、まさしく困りごとの解決です。

また食べログの口コミにもありましたが、食前に野菜や惣菜を食べれることを高く評価していただいている。

これらの裏側には、常に困りごとが存在するということです。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年6月23日 月曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

～エビスカンパニードリームに向かって！～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

今日も笑顔のあいさつでツイてます！

東京 二代目甚八の朝礼ノートに、ゲストからの嬉しい言葉がかかれていました。

「ここのうどんを食べると元気になるよ！」

シンプルだけど、我々にはとても重く そして感動のお言葉です。

あらためて『我々の4つの使命』です。

・パワー 感動 勇気を与える元気な店

・日本の食 うどん文化の継承

・地元三重ブランドの発信

・ヘルシーライフスタイルのプロデュース

この一番最初にもあります。

「パワー 感動 勇気を与える元気な店」

これを感じて頂けたのです。

ただし簡単なことではないと思います。

二代目甚八はキッチンに麺工房機能も併設している。

ここは三重県の店舗と大きく違うところ。

麺とダシを一から丁寧に仕上げる。

麺は粉と塩水をミキシングするところから、

ダシはコンブ煮干しを水に浸けておくとこから、

ほんとうの、一から手作りです。

そして最高の状態で料理にしてゲストのもとへ届ける。

最大の特長は、これらを同じパートナーがやっていることです。

そのすべての苦労をわかっているから、一品一品真剣勝負になるのです。

だから料理はすべて95点以上、いやそれ以上でしょう。

今から20年ほど前、私が現場にいる時はこれが当たり前でした。

前日の最後に寸胴に水を張り、昆布と煮干しを浸けていく。

毎日のルーチンは、朝ダシをとることからでした。

その後店舗が増え、合理化と味の均一化を考え麺工房が出来た。

これはこれで大きな前進だった。

ただ、以前から比較すると標準化の裏側も感じる。

そう言えば最近ジュニアパートナーの麺工房研修も実施していない。

麺工房から愛情のバトンをつなぐためにも、この必要性を感じる。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年6月17日 火曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

～エビスカンパニードリームに向かって！～

パートナーのみなさん！おはようございます！！

今日も楽しい一日でいきましょう！

土曜日に鈴鹿小麦収穫体験イベントがありました。

昨年の11月にみなさんで種まきをした小麦が金色に実り、

晴天の下、子供たちと一緒に小麦を刈り取りました。

このイベントも今回で5回目となります。

2009年の11月に、鈴鹿小麦を市民のみなさんに知っていただこう、そんな思いで市民体験型としてスタートしました。

このイベントも年々認知され、今では参加者の半分ぐらいの方は常連さんです。

今回刈り取りしてもらった小麦は、これから乾燥調整をして製粉されます。

そして8月にはこれらの小麦を使い、第3弾 手作り体験イベントで「カレーパン」を作ります。

鈴鹿小麦でパン生地を作り、カレーには うちの牛スジカレーを使用します。

きっと美味しいカレーパンができるでしょう。

今から楽しみですね。

さて今日は「第二領域」についてです。

何度も取り上げているが、第二領域とは、緊急ではないが重要なことです。

我々レストランで言えば「Q・S・C」の徹底です。

Q＝料理のクオリティ

S＝おもてなしのサービス

C＝清潔で安全な空間を保つ

そしてプラス「V」バリュー（価値）すなわちコストパフォーマンスです。

これらはすべて第二領域なのです。

案外ここを見ずに、新メニューの投入や値引き販促にとらわれがちです。

昨日は、ゑびすやで松阪牛の牛しゃぶうどんを食べました。

料理のクオリティが高く、ほんとうに美味しかった。

まさに「本気のうどん」です。

これは我々の芸術作品です。

やはり主役の麺で感動していただきたい、あらためてそう感じた。

そしてどんな販促よりも嬉しく、また来たくなります。

まさに第二領域でした。

今日も たくさんのゲストが、わざわざ我々の店を選んでお越しになります。

パートナーのみなさん、どうか本気で美味しいうどんを提供して下さい。

よろしくお願いします！

それでは、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃