2014年2月20日 木曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

みなさん！おはようございます！！

今日も大成功で絶好調です！！

大阪阿倍野に 地上300m日本一の高さをもつ超高層商業ビルが完成しました。

近鉄が運営する「あべのハルカス」です。

地下から11階までが近鉄百貨店で、12階～14階と三層のレストランフロアー、その上はオフィス、ホテル、美術館、そして展望フロアーへと続く。

早速レストランフロアーへ行ってみた。

三層あるフロアーも それぞれコンセプトがある。

12階は「いきつけ」大阪のカジュアルレストランが並ぶ。

13階は「つどい」少し客単価は上がるが、ファミリーをターゲットにしたレストラン。

14階は「古今東西」として字のごとく大阪老舗の名店と、東から関西初出店の有名店が出ている。

私が行った時間は平日のランチタイムだった。

一通り回って見て、そうそう全ての店がお客様でうまってはいなかった。

中でも行列をなしている店は、

13階のビュッフェレストラン「モクモク」と、

14階の「AWキッチン」で、ここもランチはビュッフェスタイルです。

どちらも単価は1800円代で、ほとんどが女性の方でした。

この両店はブログで何度も紹介している。

ただ「モクモク」は、さらにエンターテイメント性が高まっていた。

食事をしてないので中まではわからないが、入ったすぐの野菜バーがインパクトがある。

以前行った「農家のレストラン」のように、スタッフの方数人がバーの前に立ち提供しているようだ。

一般的にはセルフの野菜バーですが、これだけで楽しくエンターテイメント性を感じる。

また入口付近もとても楽しそうに演出してあり、農場テーマパークと言ってもいいだろう。

単に1,800円代で食べ放題に人気があるのではなく、これに付け加える色んな楽しさが行列の訳だと思う。

「AWキッチン」のほうは、中がよく見えなかったのでエンターテイメント性はわからなかった。

でも入口には「畑の伝道師」として代表が畑で野菜を持つ定番のタペストリーがそれを想像させる。

また機会があれば、AWキッチンの最新店として入ってみたい。

一方で両店は共にビュッフェスタイル、これ以外に行列が出来ているところが少ないのも事実です。

このように今ではビュッフェスタイルもかなり成熟してきている。

これからのトレンドを考えると、

シッカリとしたストーリーを持ち名物的な料理のある名店が今後求められることも考えられる。

それでは、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年2月19日 水曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

みなさん！おはようございます！！

今日も笑顔のあいさつで絶好調です！

日曜日に自社のホームページを通じて、とても嬉しい声を頂きましたので紹介します。

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いつもご利用させて頂いてます。

とても愛情が伝わっておいしく食べせてて頂いてます。

いつもうどんを作る所にいる、大きい女の子がとっても愛想がよく、

あの子の笑顔にいつも私と、旦那は、いつも癒されて居ります。

これからも美味しいうどんを、作ってくださいね。

いつも笑顔をありがとうごさいます。
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これは「麺の匠」を訪れたゲストからの投稿です。

我々の今年のスローガンである「おもてなし」のひとつ、笑顔のあいさつと対応を、まさに実践してくれています。

そしてご夫婦は、その笑顔にいつも癒されているとまで伝えて下さっています。

素晴らしい接客だと思います。

実はその日の朝、今回褒めて頂いたパートナーの髪の毛の色について、マネージャーに指摘したばかりだったのです。

しかしながらステージでは、しっかりと笑顔のおもてなしを実践していてホッとしました。

月火は出張で大阪の新しく出来た商業施設をたくさん回ってきました。

そしてその中に入っている たくさんの最新のレストランも見てきました。

個々の紹介はまたするとして、

どんなに素晴らしい店づくりであっても、店を印象づけるのは最終的に やはりそこにいるスタッフの方です。

今回のような嬉しい声を頂ける店であることがリピーターを増やすことは間違いありません。

ビジネスの基本は「ゲストの困りごとの解決」です。

彼女は愛情を込めた料理と笑顔の接客で、これに見事に答えたのです。

ほんとうに素晴らしいことです。

そしてクレドにもある「家族や友人を招くときのように」ですね。

ありがとうございます。

それではみなさん、今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃

2014年2月13日 木曜日

『おもてなしとは、あいさつとクリンリネス』

みなさん！おはようございます！！

今日も言葉にすれば願いは叶う！

最近のキーワードを整理してみると次のようになる。

・ビジネスとは、困りごとの解決

・繁盛するには、先に与えること

・ターゲットを絞り、そこのサービスを徹底的に追求する

・一貫性のあるコミュニケーション

・自分も楽しく、ゲストにも喜ばれ、みんなのためになること

素晴らしいキーワードばかりです。

これらの最大公約数を実現すれば、必ず大成功がまっています。

まずは現場分析です。

今の商売を ひとつ一つ確認しなければいけない。

以前 藤井社長と原価率の話が出た。

それは今まで飲食店の基本であった原材料比率30%というのは、過去の話だということです。

これはキーワードの「先に与えること」からです。

今の原価率は最低でも40%は必要だと感じる。

その最たる成功事例は「俺のフレンチ」だろう。

ここは原価率60%と言われる驚異的な数字です。

中でも「牛フィレとフォアグラのロッシーニ」は、価格が1,280円。

この原価率は最高の95%と言われています。

私も食しましたが、この数字も納得するレベルでした。

ここを立ち上げたのは、元ブックオフの経営者です。

物販店からの参入なので、原価率の感覚が全然違いこれが実現したのだと思う。

当然「俺のフレンチ」は大繁盛で連日長い行列が出来ている。

この事例は極端ですが、身近には回転ずしの「スシロー」がある。

ここは原価率50%と言われている。

もちろん週末になるとたくさんの家族連れで賑わい「スシロー」の快進撃は止まりません。

平均月商２５００万円、土日の１日 の売上１２５万円、回転数１２．５回転、客単価１０００円。

売上の高い店は月商４０００万 円を超え、土日は１１時オープンから２３時の閉店まで、常に満席という 。

ここも寿司ネタに原価をしっかりかけて大成功したビジネスモデルです。

このように大手チェーン店など身近にあるレストランの原価率が年々上がってきているのです。

一般的に うどん店は粉もの商売なのでよく儲かるだろうと言われてきたが、そんなのとんでもない。

今は40%が当たり前の世界です。

ただ何でもかんでも原価率を上げれば良いというものでもない。

ゲストにとって適正な原価率は重要です。

要は望んでないところにはムダにかける必要はない。

例えば麺の量を必要以上に増やしたりとか、食べたくもない一品を付けたりとかです。

ターゲットとなるゲストが求めるところを追求し、そこにしっかりと原価をかけることです。

繰り返しですが、まずはターゲットを明確にしなければこれらは実現しません。

そう考えると現状分析は、もう一度ターゲットを明確にすることからだと思います。

それではみなさん！今日も・素敵な・一日を！

プラスの言葉を使うNo.1
本気のうどん 森下晃